就算是相同配方，不同師傅手法做出來(lái)面包都會(huì)有很不一樣的風(fēng)味。

鄭師傅這款巧克力軟歐包質(zhì)感非常強(qiáng)，表皮有韌勁，內(nèi)心又十分柔軟。松軟的面包體散發(fā)淡淡的巧克力香，加上香濃巧克力豆來(lái)助陣，嚼起來(lái)超帶感。

主廚：Casper鄭

原創(chuàng)配方源自烘焙地球村：Casper鄭

巧克力軟歐包 材料

? 材料 | Ingredients

材料 — 重量（g）

高筋粉：500

可可粉：25

鹽：7

酵母：5

白砂糖：30

牛奶：200

水：210

黃油：20

巧克力豆：150

老面：100

*材料可制作200g*6 個(gè)面包 

（老面）：

材料：100g高筋面粉、75g水、0.5g酵母、1g鹽

步驟：將以上加入攪拌機(jī)均勻攪拌，攪拌至無(wú)明顯顆粒狀即可，再將面團(tuán)靜置與常溫下6~8小時(shí)，呈現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)。（現(xiàn)在天氣溫度高，室溫盡可能在30℃以下）

巧克力軟歐包 操作步驟：

1將冰水、牛奶，鹽，酵母，白糖，高筋粉先后放到攪拌機(jī)中攪拌均勻（高筋粉分3次加入）

先加水與牛奶后啟動(dòng)攪拌機(jī)▽

高筋粉分3次加入▽

攪拌至面團(tuán)出筋即可▽

2

加入可可粉、老面、繼續(xù)攪拌至面團(tuán)呈均勻的巧克力色

攪拌至混合物呈均勻巧克力色▽

3

放黃油，先低速攪拌2分鐘再換中速攪拌4~5分鐘即可（面團(tuán)攪拌六七成狀態(tài)拉面團(tuán)呈現(xiàn)一點(diǎn)透光性）

面團(tuán)攪拌六七成狀態(tài)拉面團(tuán)呈現(xiàn)透光性▽

4

加入巧克力豆，慢速攪拌一分鐘，攪拌均勻

攪拌至巧克力顆粒均勻分布在面粉中▽

5

將面團(tuán)收?qǐng)A滑，進(jìn)行基本發(fā)酵?；景l(fā)酵：溫度30℃ ，濕度 70%，時(shí)間 1 小時(shí)

收?qǐng)A▽

6

折疊翻面。中間發(fā)酵：溫度30℃ ，濕度 70%，時(shí)間 1 小時(shí)

先左右折疊，再上下折疊▽

7

將中間發(fā)酵后的面團(tuán)分割面團(tuán)成250g/個(gè)。搟卷面團(tuán)，松弛15~20分鐘

分割成250g/個(gè)面團(tuán)▽

拍壓卷起▽

松弛▽

8

松弛完畢的面團(tuán)拍打排氣，拍壓卷起，兩頭搓尖

拍打，排出多余空氣▽

拍壓卷起，兩頭搓尖▽

9

最后發(fā)酵。發(fā)酵溫度:30℃，濕度70%，時(shí)間:40-60分鐘（發(fā)酵至兩倍大小即可）

10

撒粉、割包

撒粉▽

割包▽

11

進(jìn)烤箱。上下火190℃，20分鐘

12

成品

操作提示：

鄭老師提醒：每一只烤箱都不同，以上烘烤時(shí)間及溫度僅做參考，需自行調(diào)整。