成都人愛(ài)吃面，而且特別愛(ài)吃素椒雜醬面，這碗看似簡(jiǎn)單的面要想味道好，還真的不是那么簡(jiǎn)單！

因?yàn)橐煌胝诘乃亟冯s醬面有十二個(gè)要點(diǎn)，而且一個(gè)都不能少。

第一面條的選擇

素椒雜醬面的面，是用的加了堿的新鮮切面

第二醬油

這個(gè)面用的是資格黃豆醬油，而不是啥子老抽生抽

第三 鹽

必須用四川產(chǎn)的井鹽，川菜用川鹽那是古訓(xùn)

第四 花椒面

必須用漢源花椒炕香以后磨出來(lái)，現(xiàn)磨先用的花椒面才夠香夠麻

第五糖

加糖不能太多，加糖是為了讓口感更厚重，吃糖不見(jiàn)糖是標(biāo)準(zhǔn)

第六蒜水

要用四川的獨(dú)獨(dú)蒜用搥窩舂出來(lái)調(diào)的蒜水

第七豬油

必須用自家熬出來(lái)的豬油，這個(gè)面莫得豬油始終缺點(diǎn)香味

第八 芝麻醬

必須用磨子磨出來(lái)的白芝麻醬

第九熟油海椒

必須蒜泥味那個(gè)海椒

第十 蔥花

蔥花必須用小蔥，最好是火蔥，必須現(xiàn)切

第十一 煮面

煮面的水要寬，這樣面條吃起來(lái)滑爽有嚼勁

第十二 臊子

豬肉臊子是素椒雜醬面的靈魂，好不好吃全靠肉臊子下鍋后兩個(gè)小時(shí)的熬制。

吃完以后的標(biāo)準(zhǔn)

這碗素椒雜醬面吃完以后碗底不能有油，更不能有湯

菜葉子

吃這種干拌面，我還喜歡單獨(dú)燙一碗菜葉子