紅燒牛肉面
牛肉面一直以來都是我的最愛之一，正是因為對其的超級熱愛所以我嘗試過無數(shù)種關(guān)于牛肉面的做法，進過了無數(shù)次的實驗最后總結(jié)出下面這種雖然費神費時但口感超級好的原湯無渣紅燒牛肉面，五個小時其實是我計算的相對短的時間——買原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬湯、燒牛肉、煮面、上桌這一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻煩的朋友們就看看，喜歡制作的朋友看了下面的具體步驟我相信你一樣可以做出超級美味的原湯紅燒牛肉面。最后我要說明一點，這碗面有一個致命的缺點——你做來吃了以后估計外面餐館的牛肉面就比較難下咽了！ 上面我講了五個小時的故事下面我再來說說這個三分鐘。我平時吃這種美味的原湯紅燒牛肉面根本要不了三分鐘，用我家豆花妹妹的話來說就像那碗面是直接倒進我肚子里一樣，風(fēng)卷殘云般！但聽朋友說過快的吃飯習(xí)慣對身體不好以后我就請豆花妹妹來糾正我的這個壞習(xí)慣并做出了具體規(guī)定：一碗面必須三分鐘才能吃完！現(xiàn)在這個小朋友成了我的吃飯監(jiān)督員，我只要吃快了她就要說：“火哥，你怎么又不聽話了？”我頓時就變成了慢動作！呵呵呵
主料：
牛腩500g 切面150g
調(diào)輔料：
菜籽油150g、八角3g、草果2g、漢源花椒2g、丁香兩枚、香葉3g、桂皮5g、白酒20g、鹽10g、家常豆瓣醬100g、郫縣豆瓣醬150g、陳皮1g、糖色50g、雞精10g、芹菜花2g、香菜花2g、香蔥花2g
享受過程：
1 牛腩切塊以后下入六成油溫的炒鍋中加入香料（八角、草果、漢源花椒、丁香、香葉、桂皮）、白酒、鹽一起煸。煸香出油以后放入燒菜鍋中備用
2 炒鍋洗凈以后加油燒到七成油溫加入家常豆瓣、郫縣老豆瓣和陳皮
3 炒香以后的豆瓣加水后大火熬制（多加點水），半個小時以后就是豆瓣紅湯
4 將熬好的豆瓣紅湯加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用絲漏濾出不要
5 加入了切成塊狀的水發(fā)筍子
6 大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燒二到三個小時后牛肉熟軟化渣后加入雞精你的牛肉面臊子就算做好了
7 水開以后下入切面煮熟，煮面時開水需要多點
8用漏勺撈出面條瀝干水以后裝入碗中
9 加入燒好的牛肉臊子和原湯
10再加入芹菜花、香菜花、香蔥花即可
小秘密：
1燒牛肉加了陳皮味道就不一樣
2 炒豆瓣需要中火慢慢炒，這樣才能讓豆瓣的香味和色澤完全融合到油中
3 切面是成都一種機制的堿水面，買不到切面的也可以用干面條代替，但口味絕對差很遠(yuǎn)
4 每碗面加多少紅燒牛肉臊子臊子依自己口味
