能每天吃一個(gè)雞蛋是很多人童年最大的期待，那時(shí)候普遍經(jīng)濟(jì)條件不好，只有過生日的時(shí)候，老人才舍得在生日面條里放一個(gè)雞蛋。那味道吃起來，就一個(gè)字：香！

這么多年過去了，當(dāng)年生日那天雞蛋的味道早已被遺忘，吃雞蛋也不再是什么稀奇的事情。吃起來的花樣也越來越多。蒸雞蛋羹、煎雞蛋、打雞蛋花、雞蛋餅等等，不會(huì)再有人覺得吃顆雞蛋有什么稀奇的。

但可笑的是，小時(shí)后盼著每天都能吃一個(gè)的雞蛋，現(xiàn)在居然有人說，每天最多只能吃一個(gè)，吃的太多對(duì)身體不好！什么？雞蛋什么時(shí)候也成了不好的東西了！

大概從90年代開始，吃雞蛋不要吃蛋黃，以及老年人要少吃的雞蛋的說法，就通過各種報(bào)紙雜志，以及后來的互聯(lián)網(wǎng)傳播開了。

加上現(xiàn)在大家都知道，雞蛋黃里有膽固醇的存在，而老年人以及高血脂的人，是要避免吃膽固醇過高食物。想來每天吃雞蛋不能超過1個(gè)的說法，就是這么來的吧。

但實(shí)際上，營養(yǎng)專家們可不這么認(rèn)為！中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅老師，曾專門對(duì)《雞蛋黃是否會(huì)升高膽固醇》這個(gè)話題進(jìn)行分析。

范志紅老師表示：據(jù)美國的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，每周吃雞蛋不到一個(gè)的人，和每天吃雞蛋超過一個(gè)的人相比，血膽固醇的水平并不更低。

并且膽固醇本身，是一種營養(yǎng)物質(zhì)，并非有害物質(zhì)。每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。

為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，每個(gè)雞蛋所含膽固醇約為200～250mg，并且雞蛋中的膽固醇也不是百分百的會(huì)被人體吸收。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。

再有，膽固醇其實(shí)也有好的膽固醇和壞的膽固醇之分。

蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，約占總磷脂的89%，卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。磷脂還可以提高記憶力，起到預(yù)防腦萎縮、老年癡呆的作用。

根據(jù)各方面實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，身體健康的人每天吃2顆雞蛋，并不會(huì)影響正常人的膽固醇水平。只有已經(jīng)身患高脂血癥的病人，才需要控制蛋黃的攝入量。