手搟面，是家味道的代表。

小時(shí)候，姥姥做的手搟面，不配菜我都能吃一大碗，甜絲絲的小麥香，很悠長(zhǎng)的味道。

那時(shí)候，姥姥做手搟面，是個(gè)力氣活，和面搟面都得翻來(lái)覆去的揉與搟，這樣煮熟的面條才勁道滑彈。

我現(xiàn)在做手搟面，就不用這么費(fèi)力了。

和好一個(gè)面團(tuán)放冰箱冷藏，和的不光滑也沒(méi)事，一夜間它自己就醒透了，自動(dòng)光滑勁道有彈性。

這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個(gè)道理。

給它足夠的時(shí)間，面粉中的蛋白質(zhì)就會(huì)跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋。

而且和面時(shí)，千萬(wàn)記得要少放水，有了硬度面條才能更有嚼勁。

還有，加點(diǎn)鹽，會(huì)更突出原麥的純純鮮甜。

勁道滑彈的手搟面

【手搟面】

材料：面粉250克，鹽2克，水110克。

做法：將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成面團(tuán)，不光滑也沒(méi)事，然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏過(guò)夜。

轉(zhuǎn)天取出就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)變得光滑又細(xì)膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團(tuán)。

將面團(tuán)搟開(kāi)，搟成圓形的薄面片。

搟的過(guò)程中，要用搟面杖把面片卷在搟面杖上，用力往前推，反復(fù)轉(zhuǎn)著圈的搟，直到搟成又薄又大的面片。

搟好的面片上撒一層干面粉，然后用左右疊壓的方法將大面片折成長(zhǎng)形。

把折好的面片切成稍寬的面條，寬點(diǎn)才有手搟面的意境。

提起切好的面條，輕輕抖散放在蓋簾上。

鍋中水開(kāi)后，放入面條，煮至面條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

撈出的面條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯鹵澆頭，拌勻即可開(kāi)吃。

我拌的牛蒡醬。

淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊，美哉~~

小貼士：

1.做手搟面，面團(tuán)要和的硬一些，少放點(diǎn)水，面能成團(tuán)且無(wú)干粉即可。

2.放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，它自己就醒透了，冷藏兩天內(nèi)都是可以的。

3.面粉的吸水性不同，和面時(shí)要分次的加水，以防加多了，面團(tuán)太稀軟就不好了。