雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

主料

面粉250g

雞蛋3個(gè)

輔料

鹽少許

蔥花20g

食用油適量

做法

1. 雞蛋灌餅用的是燙面，在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結(jié)大團(tuán)，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼水（降溫），看不到干面粉即可，揉成較軟的面團(tuán)，餳30分鐘后揉光。

2. 三顆雞蛋打散，加入大概一個(gè)雞蛋量的涼水，一個(gè)餅一個(gè)雞蛋，太奢侈了。大蔥切細(xì)細(xì)的蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打均。

3. 250g面粉揉成的面團(tuán)剛好分6個(gè)面劑子，每個(gè)面劑子大概75g。

4. 面團(tuán)搓條，搟成長片，上邊抹一層食用油。

5. 面片窄邊對(duì)折。

6. 從一端開始卷，尾端收于底部。

7. 把面卷壓平，用搟面杖搟成面餅。不要搟的太大太薄，4毫米左右厚度。

8. 利仁側(cè)開式電餅鐺，插上電源，自動(dòng)預(yù)熱。

9. 預(yù)熱完成后，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆，不一會(huì)面餅上側(cè)就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液。有些朋友反應(yīng)不起泡，我又實(shí)驗(yàn)了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點(diǎn)油，放入面餅，蓋上頂盤當(dāng)蓋子，一分鐘肯定起泡，泡起的不大就多蓋會(huì)。如果雞蛋實(shí)在灌不進(jìn)去就倒在餅上，一樣吃。

10. 待雞蛋液稍稍定型，翻面。

11. 兩面都煎成金黃色即可出鍋。