 避風(fēng)塘，是臺(tái)風(fēng)侵襲時(shí)中小型船只用以抵御烈風(fēng)和大浪的庇護(hù)所。不過(guò)對(duì)于好吃之人，首先想到的必不是這些，而是外酥里嫩的蝦蟹以及搭配在一起的酥脆蒜酥面包屑的避風(fēng)塘菜式。當(dāng)初，就是這樣的一道避風(fēng)塘炒蝦瞬間俘虜我的味蕾，從此喜歡上類似做法的各色菜式。當(dāng)然，作為資深吃貨的我，自然少不了對(duì)制作方法研究一番，幾次實(shí)踐得到家人的一致認(rèn)可后，才于此記錄下來(lái)以作備忘。 其實(shí)，這種菜式并不復(fù)雜，在家制作也是簡(jiǎn)單的很，雖然做法談不上多么正宗，但自覺(jué)味道相比外面飯店中的成品只強(qiáng)不差。況且，還可以根據(jù)家人喜好靈活的更換基礎(chǔ)主料，不喜歡蝦蟹的可以換成雞翅，酥肉或是各種蔬菜，只需制作方法步驟遵循即可。主料過(guò)油炸制，再佐以蒜酥和面包屑快速翻炒出鍋，喜歡色彩豐富的加入些青蔥紅椒碎一同炒制。酥脆鮮香的主料自不必說(shuō)，我尤其喜歡里面的蒜酥面包屑，蒜香濃郁搭配混合的椒鹽，直接拌在軟糯的米飯中，糯香，酥香，油香，簡(jiǎn)直是絕配啊！即便沒(méi)有菜，我也能夠就著盤(pán)中剩下的這些零碎兒吃下兩碗。 制作材料： 主料：海白蝦250g，大蒜60g，面包屑60g 腌料：蔥20g，姜20g，鹽3g，糖3g，黑胡椒粉適量，黃酒10g 調(diào)味：鹽1g，花椒2g，植物油25g 制作步驟： 1.海白蝦去蝦須，蝦槍和蝦腳，清洗干凈； 2.用牙簽在蝦背倒數(shù)第三節(jié)挑出蝦線，并用剪刀將背部剪開(kāi)； 3.處理好的蝦放入小盆中，加入大蔥20g，姜絲20g，鹽3g，糖3g，黑胡椒粉和黃酒10g抓勻，腌制30分鐘以上； 4.花椒放入鍋中小火煸香盛出； 5.花椒加入1g鹽，放入料理機(jī)打碎，用篩子篩出椒鹽備用； 6.大蒜剝皮切成蒜碎，過(guò)一下涼水后攥干水分備用；  7.鍋中放油，同時(shí)放入蒜碎，小火炸至剛變淺黃色關(guān)火； 8.迅速用篩子分離出蒜油和蒜酥備用； 9.將蒜油重新放入鍋中，將腌制好的蝦去蔥姜放入； 10.小火炒至變色蝦皮酥脆撈出； 11.鍋中留少許底油，將椒鹽和面包屑混合后倒入小火煸炒； 12.當(dāng)面包屑變成金黃色時(shí)，加入炸制好的蝦和蒜蓉，調(diào)中火快速翻炒幾下出鍋。  Tips： 腌制海白蝦時(shí)務(wù)必把蝦處理干凈并開(kāi)背，這樣便于腌制時(shí)入味； 制作椒鹽時(shí)事先將花椒炒熟，味道更好； 如果油不多又要蝦皮酥脆，小火慢炸是關(guān)鍵，這樣能夠保持顏色鮮艷的同時(shí)又能出蝦油，最后用蝦油炒制面包屑會(huì)更香； 制作蒜酥一定注意小火，只要變色立即油蒜分離，不然等達(dá)到你要求的顏色后再撈出肯定會(huì)發(fā)苦，另外制作蒜酥前用涼水過(guò)一下也能夠放置蒜酥發(fā)苦； 最后一步炒制時(shí)，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒幾下就出鍋，不然蒜酥必苦，切記切記！       |
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