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玫瑰醬又稱為玫瑰花糖，不同地方叫法不一，其口味也隨地域不同而略有差異。中國(guó)幅員廣大，南北方口味也有差異，所謂入鄉(xiāng)隨俗，嘗的就是個(gè)鮮。云南省玉溪市澄江縣的玫瑰醬別有風(fēng)味，是來撫仙湖旅游的游客最喜歡購買的一道特產(chǎn)。 玫瑰花俗稱“金花”，不但是適合觀賞的鮮花，更是一種美味的食物。鮮花入肴的歷史早在明代薛已的《食物本草》中就有記載，大概是因?yàn)轷r花是植株之精化。男子食之有助于清熱解渴，消炎解郁，女子食之有助于溫經(jīng)補(bǔ)血，美容養(yǎng)顏，因此玫瑰醬被譽(yù)為“綠色健康的天然滋補(bǔ)品”。 玫瑰花歷來是帝王將相之家的杯中物、桌上客、庭中賓，歷代宮廷菜系中，玫瑰入菜的形式多樣，或碾碎入食，或作裝飾，或分瓣而食，玫瑰花腌成的玫瑰醬更是“美味中的美味”。澄江縣周邊花圃不少，新鮮的玫瑰花四季都有供應(yīng)。澄江人在制作玫瑰醬時(shí)，首先將新鮮的玫瑰花剁碎備用，然后在清水中放糖,用中大火加熱溶解，待水中冒大氣泡時(shí)加入少許鹽，當(dāng)冒小氣泡時(shí)加入玫瑰花，之后轉(zhuǎn)為小火熬，直至熬成糖漿。這時(shí)，糖漿中的玫瑰散發(fā)出誘人之香，將其放入口中，滿口都是濃郁的花香，略有一點(diǎn)鹽味又帶有柔滑的絲甜，做為零食或者煮粥時(shí)的小菜，最為合適。 |
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