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蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法。 蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間，很能體現(xiàn)中國人的智慧。 下面，奧食卡的吃貨小編為大家收集了七道經(jīng)典蒸菜的做法，可以嘗試做一做，也可以根據(jù)自己的愛好改進配方，成為自己的獨門絕菜，哈哈哈~ 糯米蒸排骨 用蒸的方法來做排骨，成品口味很Q，既可以脫骨，又不會像長時間燒燉使得肉質(zhì)口感全無。糯米吸收了排骨蒸出的湯汁，色香味俱全。 主料：精排骨400g，糯米100g， 輔料：鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉適量，姜蔥少許。 做法： 1、糯米清水浸泡12小時，浸泡好后瀝干水分。 2、排骨洗凈，用廚房紙吸干水分放至容器。姜切片，蔥切小段放入容器中，再加入鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉，一起拌勻腌制4-6小時入味。 3、將腌制好的排骨裹上厚厚一層糯米擺盤，去除姜片蔥段。 4、大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸90分鐘出鍋，撒上香蔥末即可食用。 小貼士： 蒸排骨的過程中要注意蒸鍋內(nèi)水的多少，水及時添加，但盡量添加熱水，以免水溫變化影響菜品質(zhì)量。 梅菜扣肉 梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。梅菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。 主料：帶皮五花肉2斤，梅菜一小把 輔料：蒜頭2個，八角2個，姜、老抽、生抽、鹽、雞精適量，糖少許。 做法： 1、把五花肉切成段放入鍋中，加入八角、生姜、清水，煮15分鐘撈出瀝干水分。 2、五花肉放涼后，加入老抽上色。 3、鍋中加入適量油，放入上色的五花肉，肉皮朝下，炸至金黃色撈出。 4、放涼后，切成片，皮朝下進行擺盤。 5、梅菜浸泡后洗凈切碎。 6、鍋中放入油，加入蒜末姜末，翻炒均勻后加入生抽、鹽、雞精和少許糖，翻炒片刻盛出。 7、把炒好的梅菜蓋在五花肉上，放入鍋中蒸20分鐘即可。蒸好后用菜盤倒扣出盤，撒上蔥花裝飾即可。 小貼士：梅菜如果浸泡時間短，翻炒時可以不用放鹽，因為梅菜本身就是用鹽腌制的，會有咸味。 冬菜蒸黃魚 用蒸的烹飪方法，完整的保留了黃魚的營養(yǎng)價值，再加上冬菜的咸香，使這道蒸黃魚味道更為鮮美。 主料：黃魚1條（約500g），冬菜10g，雪菜5g。 輔料：小香蔥3根，紅小米椒4顆，香菜1根，蒸魚豉油、食用油適量，食用鹽少許。 做法： 1、黃魚處理干凈，改刀，撒上鹽腌制10分鐘。 2、小蔥去除蔥白切成蔥花，紅小米椒切成圈，冬菜和雪菜切碎，香菜切段。 3、將腌制好的黃魚用清水將殘余鹽分沖洗干凈，平鋪盤中，再將冬菜和雪菜平鋪下黃魚上。 4、鍋中水燒開，將鋪在冬菜的黃魚上鍋蒸8-10分鐘。（根據(jù)魚的大小決定蒸的時間）。 5、蒸好的魚取出。撒上蔥花，辣椒圈，從邊緣加入蒸魚豆豉。 6、炒鍋中倒入適量食用油燒至冒煙，倒入魚中，再放上香菜點綴即可。 小貼士： 1、黃魚可以暴腌一下，吃的時候，魚刺相對來說比較容易剔除。 2、在烹飪過程中不需要再加入鹽了，因為冬季，雪菜和蒸魚豉油中含有鹽的成分，當然口味重的可以根據(jù)自身的口味適當添加。 蒜香蒸鮑魚 鮑魚的營養(yǎng)價值極高，有滋陰補陽的功效。鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。 主料：鮑魚8只，大蒜一把 輔料：蠔油一勺，生抽一勺半，鹽、料酒適量，香蔥少許。 做法： 1、食材準備：剝好皮的大蒜，新鮮鮑魚8只。處理鮑魚：鮑魚內(nèi)臟用小刀剔出來，用干凈的牙刷刷掉邊上的黑膜，里里外外都刷干凈。用小刀把鮑魚切成十字花刀以便入味。 2、打算用刀背拍碎剁成蒜泥，小碗中放入蠔油，生抽，鹽和料酒攪拌均勻。 3、炒鍋燒熱倒入一勺油小火放入蒜蓉，快速翻炒至微微發(fā)黃，加入剛剛調(diào)好的調(diào)料汁翻炒均勻即可。 4、用小勺在每個鮑魚上面澆上一勺蒜蓉醬，蒸鍋燒開后放入鮑魚蒸5、6分鐘即可。出鍋，撒上蔥花裝盤。 小貼士：因為蠔油和生抽都是咸的，所以不用放太多鹽了，一點點就行。 粉蒸肉 粉蒸肉是廣泛流行于中國南方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。 根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。 主料：帶皮五花肉350g，土豆一個，蒸肉米粉80g 輔料：腐乳2塊，生抽4勺，醬油1勺，料酒1勺，生粉、胡椒粉、蔥花、姜末適量。 做法： 1、首先將五花肉洗凈放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鐘后洗凈備用。 2、將五花肉切成薄片，姜切成碎末。 3、把切好的五花肉裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部攪拌均勻后加入生粉拌勻，腌制半小時左右。 4、準備好蒸肉米粉。將腌制好的肉片，倒入米粉，加少許清水攪拌均勻。 5、將拌好的肉片碼放在蒸碗里，肉皮朝下。最后把土豆切塊擺放在肉片上面，放入蒸鍋。 6、40分鐘后出鍋，把蒸碗倒扣在盤子上，撒上蔥花裝盤即可。 粉絲娃娃菜 主料：娃娃菜1個，粉絲1捆 輔料：蔥2根，蒜4瓣，小紅米椒2顆，花生油、鹽、生抽、蠔油、雞粉適量 做法： 1、粉絲用開水泡軟后，過冷水冷卻剪斷，均勻鋪在盤中。 2、將娃娃菜切成如上圖所示，擺放在盤中。 3、上蒸鍋冷水蒸10分鐘左右。 4、小紅米椒切圈，大蒜切碎，蔥切花。 5、熱鍋倒油燒至6成熟，放入紅米椒，大蒜爆香。放入鹽、生抽、蠔油、雞粉調(diào)味。再加入小半碗清水燒開，小火慢慢收汁至濃稠。 6、將料汁澆在娃娃菜上面，再上蒸鍋蒸3分鐘。關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可。 百合蒸南瓜 南瓜性溫味甘，可以補中益氣，消炎止痛。百合可以清心安神，美容養(yǎng)顏。二者放在一起蒸無疑是一道可口的美味佳肴。 用料：南瓜200g，鮮百合1朵，蜂蜜適量 做法： 1、將南瓜洗凈去籽去皮，將南瓜切塊，如上圖，裝入盤中。 2、將百合剝開洗凈，灑在南瓜上面和周圍。 3、將盤子放入蒸鍋，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘，關(guān)火出鍋，淋上一小勺蜂蜜即可。 上述菜品，如果你們有不同的巧妙做法，歡迎留言哦~ -END- 我們只專注于廚師群體 |
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