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很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買(mǎi)。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實(shí)，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點(diǎn)，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
首先酵母粉要用溫水化開(kāi)，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)，還有就是發(fā)酵很重要。發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來(lái)體積的2倍大，而且扒開(kāi)面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。包完后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦。今天哈妹教你做5款不同的包子，學(xué)會(huì)了家人為你豎起大拇指哦~
配料:
豬肉200克、胡蘿卜1根、泡發(fā)香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所需食材，香菇要提前泡發(fā)。
2.蔥姜備用。
3.把豬肉剁成肉糜。
4.蔥、姜也剁成碎末。
5.把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6.調(diào)入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7.順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
8.香菇和胡蘿卜剁成碎末。
9.放入肉餡中。
10.攪拌均勻即可。
11.拌好的餡料用來(lái)做包子或者餃子都可以。
12.誘人吧。
菜譜小貼士: 1.餡料中的花椒粉也可以換成蠔油，還可以加入少許香油。
2.菜譜中的食材分量比較大，可以根據(jù)自家的需求增減食材。
配料:
面粉200g、酵母3g、溫水適量、肉餡（提前備好）適量、蔥花適量、黑芝麻少許、油少許
烹飪步驟:
1.酵母用溫水溶化后與面粉和成面團(tuán)，放置室溫發(fā)酵
2.肉餡、鮮蝦和蔬菜拌成餡準(zhǔn)備好
3.面團(tuán)發(fā)至蜂窩狀即可
4.取出放在面板上揉至光滑
5.揉成長(zhǎng)條
6.切成大小一致的面擠
7.撒上干粉用搟面杖搟成圓形面坯
8.放上肉餡
9.把面坯放在左手上，用右手捏出褶子
10.捏完后收口
11.不粘鍋燒熱放刷油少許，把包子放進(jìn)去。煎一兩分鐘左右倒入包子處三分之二的水，蓋上鍋蓋大火煎煮
12.幾分鐘后水就干了，再倒入清水。水再次燒干后撒上蔥花和黑芝麻就可以出鍋了
13.出鍋
菜譜小貼士: 煎制的時(shí)候油不要放太多，不然吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)膩的，餡料請(qǐng)根據(jù)自己的口味隨意搭配。
配料:
高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油適量、生抽適量、糖適量、五香粉少量、料酒少量、蠔油少量、熱水150ml
烹飪步驟:
1.稱好面粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，后用手和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面
2.豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3.這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)差不多，取出面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切成小劑子
4.鋪上一點(diǎn)干粉，把小劑子按扁，搟薄片～
5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調(diào)味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7.褶皺完就變成這樣啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～
8.蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個(gè)放入包子
9.大火蒸15分鐘即可～小一自調(diào)了個(gè)蘸料～哈哈哈哈哈哈
10.成品來(lái)啦～
菜譜小貼士: 肉餡可以隨意搭配呢～
配料:
面粉1500g、帶皮豬五花肉750g、蕓豆1250g、大蔥小半棵、姜少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量、酵母適量
烹飪步驟:
1.用適量溫水將酵母，糖，2克鹽溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了蓋上蓋子等面開(kāi)吧，這時(shí)可以摘蕓豆…
2.蕓豆兩頭掐點(diǎn)，中間絲拽掉，洗凈控干水分上鍋蒸，開(kāi)鍋5分鐘就差不多了，軟了就可以。
3.將帶皮五花肉切成小丁，個(gè)人喜歡五花肉，全瘦肉不太好吃。
4.熱鍋涼油，在鍋里倒入適量的油，蔥姜爆鍋加入肉丁翻炒，加入適量料酒、糖、老抽、一品鮮，炒至肉熟汁干關(guān)火，待用。
5.蕓豆已蒸好放涼。
6.將涼好的蕓豆切末。
7.肉，蕓豆再加適量的十三香和鹽翻拌均勻即可。
8.面已經(jīng)膨大兩倍以上了，開(kāi)始排氣揉要反復(fù)揉才好吃。
9.揉好的面掐擠子，再把每個(gè)擠子揉成光滑的面團(tuán)。
10.搟成橢圓型的面皮。
11.可以多放點(diǎn)餡。
12.從底部開(kāi)始左一下右一下按順序捏。
13.左一下右一下反復(fù)一直捏到頂部捏死，完成
14.放置蓋簾上醒
15.等包子的麥穗不是那么清晰有點(diǎn)胖了，再掂掂包子感覺(jué)輕了，那就是醒好了，可以上鍋蒸了。
16.涼水下鍋，開(kāi)鍋十五分鐘關(guān)火，開(kāi)鍋盛盤(pán)。
17.咬一口嘗嘗，味道不錯(cuò)。
菜譜小貼士: 在發(fā)面的時(shí)候加點(diǎn)鹽可增加面的勁道，加點(diǎn)糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很關(guān)鍵，醒好了，蒸出的包子開(kāi)蓋不會(huì)縮回去，不少親蒸饅頭或包子都會(huì)出現(xiàn)剛打開(kāi)鍋蓋是還是白白胖胖的，眼瞅著……就縮回去了?？吹轿业姆阶涌梢栽囅掳?。
配料:
普通面粉200克、酵母2克、溫水適量、豬肉150克、茄子200克、食用油20克、生抽10克、料酒10克、鹽適量、雞精適量、蠔油10克、蔥適量、姜1片
烹飪步驟:
1.把面粉放入容器中，中間挖個(gè)小坑放入酵母。
2.在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。
3.再劃圈倒入溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。
4.揉成光滑的面團(tuán)后，覆蓋保鮮膜放在一邊進(jìn)行發(fā)酵。
5.把豬肉剁成肉糜，蔥和姜剁成碎末。
6.一起放入容器中。
7.調(diào)入食用油、生抽、料酒、蠔油、鹽和雞精。順時(shí)針一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。
8.把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉餡中。攪拌均勻備用。
9.待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用食指在中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不回縮就表示面發(fā)好了。
10.把面團(tuán)揉勻排氣。
11.切割成適量大小的面劑子。
12.用手掌按扁。
13.搟成中間厚、邊緣薄一點(diǎn)的餅皮。
14.取一個(gè)餅皮放適量餡料。
15.左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶狀。
16.直至收口為止。
17.把包子全部包好。
18.蒸鍋中添適量清水，把包子放進(jìn)鍋中先不要開(kāi)火，蓋上鍋蓋繼續(xù)醒發(fā)二十分鐘。
19.大火蒸十五分鐘，關(guān)火后再虛蒸三分鐘，白胖的大包子就蒸好了。
20.出鍋。
菜譜小貼士: 茄子是比較吸油的蔬菜，豬肉可以用三分肥七分瘦的豬肉，或者多放一些食用油，這樣口感會(huì)比較好。
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