無麩質(zhì)飲食（Gluten-freediet），就是完全不含麩質(zhì)的食品。無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉患者，因為這些患者對麩質(zhì)存在過敏現(xiàn)象。通常用小麥做的最多的就是面條、面包、蛋糕等精白米面等的食物，由于去除了谷物的麩皮，一方面損失了很多B族維生素和纖維素（營養(yǎng)價值大幅變低），另一方面是糖分的吸收會變得太快，導致血糖的不穩(wěn)定。但是不吃麩質(zhì)，也就是精面之后，你會發(fā)現(xiàn)自己少吃了很多面食，而為了增加飽腹感必然會增加其他全谷物、蛋白質(zhì)、蔬菜水果的攝入，而后者才是營養(yǎng)密度更高的選擇。所以，無麩質(zhì)飲食卻在飲食界掀起了潮流，甚至還被貼上了減肥的標簽，成為許多人瘦身的一種秘方。