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樓外樓名字起得好。一聽(tīng)就跟杭州有牽連。這得益于南宋時(shí)的那首名詩(shī)：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休。暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州當(dāng)汴州。”在我想象中，樓外樓肯定有很密集的雕花窗戶。一扇扇推開(kāi)，不僅能看見(jiàn)山外青山，說(shuō)不定還能看見(jiàn)一幅亦真亦幻的《 清明上河圖》；只不過(guò)人物、場(chǎng)景、情節(jié)，全移用在西湖了。至少南宋時(shí)，西湖笙歌不息的美景，是在抄襲《清明上河圖》里呈現(xiàn)的那種富麗與繁華。它居然還真把許多游客的朦朧醉眼給欺騙了。 西湖是舊中國(guó)的一大銷(xiāo)金窟。樓外樓，相當(dāng)于安在銷(xiāo)金窟上的一副鐵門(mén)環(huán)。要想逛西湖，先到樓外樓喝杯酒吧。帶點(diǎn)醉意游覽，不是更有滋味嘛。我看青山多嫵媚，料青山看我亦如是。 上世紀(jì)九十年代初，汪曾祺老先生還活著，我常去蒲黃榆他家中聊天，聽(tīng)他多次談起杭州的樓外樓。汪老移居北京這么多年，居然一直惦記著江南的魚(yú)米之鄉(xiāng)。他清楚地記得：1948年4月，在杭州西湖的樓外樓，第一次喝到莼菜湯。此前他甚至沒(méi)有見(jiàn)過(guò)莼菜。在他老家高郵，人們大都不知莼菜為何物。我不知青年汪曾祺初次品嘗的莼菜湯，是怎么做的。估計(jì)跟鱸魚(yú)一起燉的。莼菜鱸魚(yú)羹，是江南最經(jīng)典的三大名菜之一?！拜击|之思”，已成中國(guó)鄉(xiāng)土文化的一個(gè)符號(hào)。這是一碗“文化湯”啊。 莼菜是很嬌氣的水生植物，對(duì)水溫與水質(zhì)比較挑剔。但這難不倒西湖。西湖的水多好呀，如果養(yǎng)不活莼菜，那么莼菜在別處同樣該絕種了。西湖的莼菜絕對(duì)屬于精品。即使在北京的超市，我也見(jiàn)過(guò)罐頭裝的西湖莼菜。價(jià)錢(qián)很貴的。 西湖，應(yīng)該也產(chǎn)鱸魚(yú)的。 用西湖的莼菜，西湖的鱸魚(yú)，加上幾勺西湖水，煮一鍋莼菜鱸魚(yú)羹，想一想是什么滋味啊。尤其，應(yīng)坐在西湖邊的樓外樓喝。邊喝邊欣賞波光山色。哦，湖風(fēng)透過(guò)窗戶吹進(jìn)來(lái)了…… 近水樓臺(tái)先得月。這一切，是樓外樓可以做到的。又似乎只有樓外樓才能做到。 汪曾祺講述五十多年前在杭州樓外樓就餐的情景，甚至提及墻上張貼的字畫(huà)，以及桌椅擺放的位置。我不禁猜測(cè)：是老人的記憶太好了，還是那碗莼菜湯——太令人難忘？ 他還跟我說(shuō)起樓外樓解放前的一道名菜：醋魚(yú)帶靶。所謂“帶靶”，即將活草魚(yú)脊背上的肉剔下，快刀切成薄片，其薄如紙，蘸好醬油，生吃。類(lèi)似于日本三文魚(yú)的吃法。1947年春天，他在樓外樓品嘗，覺(jué)得極鮮美。數(shù)十年后有機(jī)會(huì)再去，想點(diǎn)這道菜，已沒(méi)有了。他輕嘆一聲：“不知是因?yàn)橛械K衛(wèi)生，還是廚師無(wú)此手藝了?！?/span> 汪曾祺是美食家，寫(xiě)過(guò)不少談吃喝的散文。一般僅限于議論食物及其滋味，很少提及具體的那家餐館。但對(duì)杭州的樓外樓卻破例了。樓外樓的名字，在他的文章中多次出現(xiàn)。而且用的都是強(qiáng)調(diào)的語(yǔ)氣：某某菜，是我在杭州樓外樓吃的。生怕別人不知道似的。 看來(lái)樓外樓確實(shí)挺有本事的。 談?wù)摵贾莸某?，似乎無(wú)法繞過(guò)樓外樓了。正如談?wù)摵贾莸娘L(fēng)景，無(wú)法避開(kāi)西湖。 西湖邊的樓外樓，用美景來(lái)烘托美食。酒助游興，到斷橋上走走，最好能遇見(jiàn)一位白娘子那樣的美人。哪怕只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看一眼，也足夠了。 西湖啊西湖，什么時(shí)候能讓我——圓一把當(dāng)代許仙的夢(mèng)？ 杭州的姑娘，夏天最好別穿白裙子。那會(huì)讓我這個(gè)遠(yuǎn)道而來(lái)的書(shū)生，想入非非的。 把酒樓外樓，獨(dú)自莫憑欄。不怕看傻了嗎？ 來(lái)了杭州，入鄉(xiāng)隨俗，最好喝黃酒。紹興產(chǎn)的，加飯呀花雕呀什么的。我不想金榜題名，沒(méi)點(diǎn)狀元紅，卻要了一小壇女兒紅——一聽(tīng)這名字就覺(jué)得很性感。可見(jiàn)我不愛(ài)江山愛(ài)美人。孤獨(dú)的人，喝一杯女兒紅，就不孤獨(dú)了。 今朝有酒今朝醉，莫使金樽空對(duì)月。樓外樓，成了我的聊齋。我在西湖邊大醉一場(chǎng)。腦海里反復(fù)播放一部古裝電影，片名叫《白蛇傳》。 唉，許仙邂逅白娘子的時(shí)候，是哪一年？樓外樓酒家是否已開(kāi)業(yè)了？邀請(qǐng)他們進(jìn)來(lái)坐一坐嘛。避避雨，說(shuō)說(shuō)話，不要擔(dān)心臺(tái)下的觀眾聽(tīng)見(jiàn)。喂，老板，有沒(méi)有情侶套餐——帶燭光的那種？紀(jì)念一下嘛。 杭州的飲食是寬容的，即使你喝不慣黃酒，還可以點(diǎn)一杯好茶。對(duì)了，汪曾祺說(shuō)過(guò)他在虎跑泉邊喝的龍井：“真正的獅峰龍井雨前新蕾，每蕾皆一旗一槍?zhuān)菰诓ＡП?，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶！只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴。獅峰茶名不虛，但不得虎跑水不可能有這樣的味道?！?/span> 杭州人是有福的，總能最先喝到頂新鮮的龍井茶。它又跟最古老的愛(ài)情混淆到一起了。許仙和白娘子的愛(ài)情。西湖，出產(chǎn)龍井又出產(chǎn)愛(ài)情。 正因?yàn)樘挥辛?，反而不知道珍惜。杭州人，甚至拿上好的茶葉來(lái)做菜。樓外樓里有一道招牌菜，龍井蝦仁，就是。（聽(tīng)汪曾祺說(shuō)，杭州還有人用龍井茶包餃子，可謂別出心裁。他本人還吃過(guò)一塊龍井茶心的巧克力。） 初聽(tīng)龍井蝦仁的菜名，以為是刻意求新或惡作劇。當(dāng)我親口品嘗之后，才覺(jué)得這茶葉用得并不算浪費(fèi)了。這些蝦子香得像是在茶葉水里長(zhǎng)大的。 這究竟該算作一道素菜呢，還是算作一杯“葷茶”？ 雷峰塔是整個(gè)杭州文化的避雷針。在西湖，一走上斷橋，我仿佛成為許仙的化身；一看見(jiàn)雷峰塔，就想起曾遭到無(wú)情鎮(zhèn)壓的白娘子。她是否已經(jīng)徹底解脫？雷峰塔，倒掉了再重建。重建了，必然還會(huì)再倒掉。我們暫時(shí)安全地躲在雷峰塔的影子下，仰杖著傳統(tǒng)道德的庇護(hù)，卻又忍不住好奇，聳起耳朵，偷聽(tīng)驚世駭俗的愛(ài)情所爆發(fā)的電閃雷鳴。讓暴風(fēng)雨來(lái)得更猛烈些吧，我不是海燕，卻樂(lè)于做海燕的觀眾…… 眺望雷峰塔，應(yīng)該吃螃蟹的。為什么？傳說(shuō)大和尚法海，藏匿在螃蟹的殼里。螃蟹成了這位偽道學(xué)先生偷渡的潛艇。 1923年10月21日，徐志摩領(lǐng)著胡適等人游湖，在樓外樓點(diǎn)了大閘蟹：“看初華的蘆荻，樓外樓吃蟹，曹女士貪看柳梢頭的月，我們把桌子移到窗口，這才是持螯看月了：夕陽(yáng)里的湖心亭，妙；月光下的湖心亭，更妙?！?/span> 根據(jù)徐志摩的性格，他一定同情白娘子的：“我愛(ài)在月光下看雷峰靜極了的影子——我見(jiàn)了那個(gè)，便不要性命?！彼救艘蚕駸舳険浠鹨粯幼非蟪绞浪椎膼?ài)情。志摩啊，是個(gè)比許仙要勇敢得多的情種，他后來(lái)果然遇見(jiàn)了自己的白娘子：已嫁作人婦的陸小曼。但他沒(méi)有停步，而是跟陸小曼協(xié)力打破道德的桎梏，哪怕撞得頭破血流…… 志摩與小曼分別離婚，于1926年10月3日結(jié)為金蘭之好。在婚筵上，志摩的導(dǎo)師梁?jiǎn)⒊?，毫不客氣地發(fā)表一篇演說(shuō)，嚴(yán)厲批評(píng)了這一對(duì)新人：“年輕人往往受到自己的感情所驅(qū)使，不能控制自己，破壞了傳統(tǒng)的安全保障。他們掉進(jìn)了使他們?cè)馐芸嚯y的陷井。這確實(shí)是可悲和可憐的……”大啟蒙者梁?jiǎn)⒊?，恐怕意識(shí)不到，這一回，自己多多少少扮演了法海的角色。我，則永遠(yuǎn)站在許仙與白娘子一方。站在志摩與小曼一方。 在樓外樓小酌，用一些浪漫的往事作下酒菜。推窗而望，西湖便融入胸懷。蘇堤、白堤，是伸向遠(yuǎn)方的一雙筷子。這一回，該從這海碗里挾點(diǎn)什么呢？ 斷橋，不斷。不斷地會(huì)有新故事發(fā)生…… 結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，樓外樓的菜價(jià)，比別處（如慶元樓之類(lèi)）偏高一些?？磥?lái)它不僅賣(mài)飲食，兼而賣(mài)風(fēng)景。但還是讓人覺(jué)得挺值的。 獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)。樓外樓的外面，再?zèng)]有樓了。剩下的就是一片泱泱湖水。假如你從波光瀲滟中偶然發(fā)現(xiàn)還有什么畫(huà)棟雕梁，絕對(duì)不是別的，而是樓外樓的倒影。 徐志摩在《丑西湖》一文中稱(chēng)自己“也算是杭州人”。徐志摩的時(shí)代，樓外樓究竟什么面貌，我很想知道。“那我們到樓外樓去吧。誰(shuí)知樓外樓又是一個(gè)傷心！原來(lái)樓外樓那一樓一底的舊房子斜斜的對(duì)著湖心亭，幾張揩抹得發(fā)白光的舊桌子，一兩個(gè)上年紀(jì)的老堂倌，活絡(luò)絡(luò)的魚(yú)蝦，滑齊齊的莼菜，一壺遠(yuǎn)年，一碟鹽水花生，我每回到西湖往往偷閑獨(dú)自跑去領(lǐng)略這點(diǎn)子古色古香，靠在欄桿上從堤邊楊柳蔭里望滟滟的湖光。晴有晴色，雨雪有雨雪的景致，要不然月上柳梢時(shí)意味更長(zhǎng)，好在是不鬧，晚上去也是獨(dú)占的時(shí)候多，一邊喝著熱酒，一邊與老堂倌隨便講講湖上風(fēng)光，魚(yú)蝦行市，也自有一種說(shuō)不出來(lái)的愉快?！弊屝熘灸牡?，是原本富于村野情趣的樓外樓，也進(jìn)行了“精裝修”，“這回連樓外樓都變了面目！地址不曾移動(dòng)，但翻造了三層樓帶屋頂?shù)难笫介T(mén)面，新漆亮光光的刺眼，在湖中就望見(jiàn)樓上電扇的疾轉(zhuǎn)?？腿唆[盈盈的擠著，堂倌也換了，穿上西崽的長(zhǎng)袍，原來(lái)那老朋友也看不見(jiàn)了，什么閑情逸趣都沒(méi)有了！我們沒(méi)辦法，移一個(gè)桌子在樓下馬路邊吃了一點(diǎn)東西，果然連小菜都變了，真是可傷?！?/span> 這么多年過(guò)去，樓外樓還在繼續(xù)變。雕花木窗該換成塑鋼窗了吧？芭蕉扇變成電風(fēng)扇，再變成中央空調(diào)。樓外樓，再這么下去，就差改賣(mài)西餐了。難怪汪曾祺要為在樓外樓，不再能吃到那道傳統(tǒng)菜醋魚(yú)帶靶，而悵然呢。 這不是樓外樓的過(guò)錯(cuò)。其實(shí)，西湖在變，杭州在變。 連許仙與白娘子相遇的斷橋，都早已經(jīng)變了。我查閱改修前的斷橋照片，橋身是高聳著的，兩側(cè)布滿密集的臺(tái)階，橋中央好像還有凱旋門(mén)一樣的石牌坊，一看就令人浮想聯(lián)翩?？稍?923年，就給斷橋動(dòng)了“大手術(shù)”：“斷橋在白堤北頭，為外湖與后湖——俗名北里湖，即白堤西孤山北之湖——之交通路。橋基舊甚高，嗣修白堤汽車(chē)路，將橋鏟平改修，故橋身甚低，與平常橋無(wú)異，使斷橋之名不副實(shí)，交通便利矣，未免殺風(fēng)景也。歷史上、文學(xué)上最有名之白堤，修成汽車(chē)路，為大官，巨紳、富商及紈子弟謀便利，帶上許多俗惡塵氛氣……”（王桐齡語(yǔ)）在另一幅老照片里，斷橋上的石牌坊已拆除，臺(tái)階也被墊平，橋欄桿一側(cè)甚至豎起了一溜電線桿，一直延伸到整條白堤。斷橋被修改成大馬路，許仙若站在路邊，你不會(huì)覺(jué)得他在等命中注定將出現(xiàn)的娘子，還以為是一位“白領(lǐng)”在招手叫出租車(chē)呢。 到某一天，《白蛇傳》的故事也會(huì)失傳吧？ 樓外樓賣(mài)的都是大菜。其實(shí)，杭州小吃，一直蠻有味道的。據(jù)克士先生介紹：昔時(shí)杭州街尾，晨昏多有小販穿行，挑著叫食擔(dān)，曼聲高唱“黃條糕！薄荷糕！條頭糕！水晶糕！方糕！松子糕！……”僅做早點(diǎn)的糕就多達(dá)十余種，更別提還有豆?jié){擔(dān)、油豆腐擔(dān)之類(lèi)。杭州真厲害。所謂叫食擔(dān)，是靠叫賣(mài)的，“聲調(diào)抑揚(yáng)，響徹里巷，與姑蘇早晨之賣(mài)花聲，上海早晨之賣(mài)報(bào)聲，同一點(diǎn)染地方習(xí)俗……”蘇州賣(mài)花，上海賣(mài)報(bào)，杭州賣(mài)吃的，由此可見(jiàn)這三座城市風(fēng)格上的區(qū)別。杭州，不那么熱衷于“形而上”，對(duì)口腹之欲卻非常重視，認(rèn)真對(duì)待。 杭州小吃，也以西湖為核心。老人回憶，湖畔原先有數(shù)不清的茶座，如二我軒、三雅園、望湖居以及西湖碼頭上的西悅來(lái)，賣(mài)茶、兼賣(mài)茶干及各種點(diǎn)心，有的還賣(mài)魚(yú)生、醉蝦、莼菜、醋溜魚(yú)等特色菜。其中三雅園的楹聯(lián)讓人津津樂(lè)道。上聯(lián)為：山雅水雅人雅，雅興無(wú)窮，真真可謂三雅；下聯(lián)是：風(fēng)來(lái)雨來(lái)月來(lái)，來(lái)者不拒，日日何妨一來(lái)。 西湖小吃，當(dāng)然講究新鮮，以土特產(chǎn)為主。較有代表性的如刺菱、藕粉。 西湖產(chǎn)甜藕。磨制成藕粉沖泡，感人肺腑。涌金門(mén)外的“湖唇大茶肆”，有一家就借光命名為藕香居。“藕香居不靠湖，傍荷塘而筑榭，內(nèi)有‘茶熟香溫’一匾，為精室所在，即個(gè)中所謂里堂子者，面塘開(kāi)窗，花時(shí)紅裳翠蓋，亭亭宜人，如清晨倚檻品茗，則幽香沁人心脾，無(wú)異棹舟藕荷深處也。今藕香居遺址猶存，而荷塘淤填，不勝煮鶴焚琴之慨?！保愯蛘Z(yǔ)） 1933年，郁達(dá)夫陪朋友沿錢(qián)塘江去溪口，走到九溪十八澗的口上，遇一鄉(xiāng)野茶莊，就點(diǎn)了一壺茶和四碟糕點(diǎn)，掌柜的老翁又熱情推薦他們自造的西湖藕粉：“我們的出品，非但在本省口碑載道，就是外省，也常有信來(lái)郵購(gòu)的，兩位先生沖一碗嘗嘗看如何？” 郁達(dá)夫答應(yīng)了。喝下之后果覺(jué)不同凡響：“大約是山中的清氣，和十幾里路的步行的結(jié)果罷，那一碗看起來(lái)似鼻涕，吃起來(lái)似泥沙的藕粉，竟使我們嚼出了一種意外的鮮味?！?/span> 飽暖之后，郁達(dá)夫更有興致欣賞水光山色。正自得其樂(lè)，忽聽(tīng)耳旁的老翁以富有抑揚(yáng)的杭州土音計(jì)算著賬說(shuō)：“一茶，四碟，二粉，五千文！” 郁達(dá)夫覺(jué)得這一串杭州話太有詩(shī)意了，就回頭招呼：“老先生！你是在對(duì)課呢？還是在做詩(shī)？” 老翁目瞪口呆。達(dá)夫連忙解釋?zhuān)骸拔艺f(shuō)，你不是在對(duì)課么？三竺六橋，九溪十八澗，你不是對(duì)上‘一茶四碟，二粉五千文’了么？” 這真是靠?jī)赏胛骱悍蹨惓傻囊桓睂?duì)聯(lián)。 讀到郁達(dá)夫的那篇游記，我都想喝一碗土法炮制的西湖藕粉了。 由西湖藕粉，我“意識(shí)流”而想到上世紀(jì)三十年代的影后胡蝶。胡蝶跟林雪懷熱戀時(shí)，曾邀約鄭正秋、秦瘦鷗等人游西湖。據(jù)秦瘦鷗講，走到平湖秋月那邊，他跟林雪懷發(fā)生一點(diǎn)小爭(zhēng)執(zhí)，鐵青著臉，互不理睬，險(xiǎn)些鬧僵。估計(jì)是胡蝶出面解圍的，請(qǐng)大家喝藕粉?！疤澋闷胶镌碌呐悍壅娌诲e(cuò)，每人喝了一碗，不覺(jué)怒意全消，依舊說(shuō)笑起來(lái)。”氣氛重新變得活躍了。想不到西湖藕粉還有排解糾紛的功效！可能因?yàn)槊牢蹲屓诵钠缴穸ò伞?/span> 后來(lái)，胡蝶與林雪懷在上海鬧離婚，秦瘦鷗聽(tīng)說(shuō)了，忽發(fā)奇想：“想到平湖秋月去買(mǎi)二盒藕粉來(lái)，各送他們一盒，使他們喝了，也能立即平下氣來(lái)，言歸于好；但我不該偷懶，始終沒(méi)有去，于是就不曾調(diào)解成功。” 我手頭有胡蝶那次游湖的老照片，題為《西湖上的胡蝶女士（一九三四年）》。穿旗袍的胡蝶，光采照人地坐在小舢舨上，周?chē)沁B天的藕荷。她笑得可真夠甜蜜啊。讓我在七十年后看見(jiàn)，心里都甜絲絲的。 美人，如今你在哪里？是否還能記得那碗西湖藕粉？在平湖秋月，跟你的情人、朋友一起品嘗的。 |
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來(lái)自： 輕風(fēng)無(wú)意 > 《飲食文化》
