說起湖北的小吃，這豬肝粉絲煲也排得上名次，在很多大排檔里，這豬肝粉絲煲一定會(huì)在招牌上，很多人中餐、午餐或者宵夜都會(huì)去點(diǎn)上這樣一個(gè)豬肝粉絲煲，這時(shí)攤主就會(huì)將一個(gè)煲放在爐上，倒入高湯， 按照個(gè)人點(diǎn)的主要內(nèi)容加入準(zhǔn)備好食材，先加入粉絲進(jìn)去煮，再加入腌制的豬肝進(jìn)去燙熟， 最后加入幾片青菜即可。 這樣個(gè)一個(gè)煲即可當(dāng)主食， 也可以是菜， 豬肝嫩嫩的，粉絲滑滑的、湯鮮味美，湯湯水水吃到肚里美美的。

記得大學(xué)的時(shí)候，只要覺得食堂的飯菜不好吃，就會(huì)去小吃攤上吃個(gè)豬肝粉絲煲；而晚上自習(xí)下課的宵夜也會(huì)是它， 當(dāng)時(shí)這豬肝粉絲煲只要三元錢，比起吃其它的小吃價(jià)格更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，當(dāng)然偶爾也會(huì)將肉片、腰花、牛肉等來代替豬肝， 但這粉絲煲是不變的主題。這粉絲煲在湖北人心中的地位如同南京的鴨血粉絲煲。

前兩天煲湯留下些高湯， 就想起這粉絲煲了，特地去超市買了塊新鮮豬肝，豬肝含鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，而且豬肝對(duì)含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力都有益處，因此女士和用眼過多的學(xué)生要多吃點(diǎn)豬肝。但是豬肝的膽固醇含量較高，吃也要適量。 這豬肝粉絲煲制作簡(jiǎn)單， 提前泡軟的粉絲和腌制好豬肝，將高湯煮開，先后放入粉絲和豬肝進(jìn)去煮就行了， 但注意豬肝只要煮變色后就可以關(guān)火，讓余溫將豬肝燙熟， 這樣豬肝吃起來更嫩。

【豬肝粉絲煲】

原料： 米粉絲 1小把 豬肝 1小塊 生菜 1顆 生抽 1勺 淀粉 1小勺 料酒1小勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 米粉用冷水泡軟； 3. 豬肝放入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料， 拌均勻；4. 將高湯燒開（如果沒有， 就直接用水）；5. 將泡軟的米粉放入鍋中煮； 6. 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味； 7. 再倒入腌制好的豬肝； 8. 豬肝變色后翻入兩片綠葉生菜進(jìn)去， 關(guān)火燙熟即可。

9. 開吃了。

小貼士：1. 我今天用的是江西米粉，紅薯粉、綠豆粉等都可替代；2. 豬肝先加入鹽等調(diào)味料腌制一下， 豬肝無(wú)須煮的時(shí)間過長(zhǎng)， 變色即可關(guān)火， 讓煲的高溫將豬肝燙熟，這樣吃起來的豬肝更嫩； 3. 最后放入個(gè)人喜歡的青菜隨意。