說(shuō)起來(lái)，吃肉圓子也幾十年了，并且現(xiàn)在開始給兒子做。公號(hào)剛開的時(shí)候也寫過(guò)一個(gè)肉丸冬瓜湯，然而現(xiàn)在已經(jīng)不好意思給大家看了。肉圓子很簡(jiǎn)單，但是真的做到“好吃”，并不容易。小時(shí)候，我媽做的似乎每次都不一樣，發(fā)揮好的時(shí)候，就很緊實(shí)很入味，發(fā)揮不好的時(shí)候，又很容易碎掉……難道沒有方法保證品質(zhì)嗎？

研究了一些菜譜書，加上自己實(shí)踐以后，發(fā)現(xiàn)有一些關(guān)鍵的步驟：

①最好用前腿肉，肥瘦比例為3：7（4：6也可以）；

②適量加水，肉質(zhì)才會(huì)嫩；

③加入調(diào)料后，要朝著一個(gè)方向使勁攪動(dòng)肉餡；

④肉圓子在鍋內(nèi)浮起來(lái)以后即可關(guān)火，不宜煮太久，否則肥肉會(huì)失掉油香。

不知道你中了幾槍？要做出好吃的肉圓子，也很考驗(yàn)技術(shù)哦！

豆芽丸子湯·配料表Ingredients

豬前腿肉250g、生姜10g、醬油5ml、雞蛋1個(gè)、水75ml、紅薯粉3g、鹽5g、豆芽250g、蔥2根、芽菜10g（自選）

對(duì)于配料沒有什么需要單獨(dú)說(shuō)明的，就是最近發(fā)現(xiàn)芽菜作為調(diào)味品真不錯(cuò)。以前多半是炒菜才放，其實(shí)做湯加一點(diǎn)，也比雞精啥的有滋味。

豆芽丸子湯·做法Methods

①姜切成薄片，和小蔥段一起，加2g鹽和水泡上備用；

②將豬肉去皮，用菜刀剁碎，注意用力均勻，下刀間距相等，不要東一刀西一刀。把豬肉剁成能看到顆粒的肉餡兒即可；

廚師機(jī)雖好，有時(shí)候不用更好——如果是做餛飩餡兒，那機(jī)器絞出來(lái)也ok，但是做肉圓子，會(huì)介意口感，所以選擇用刀剁，而不要細(xì)膩的肉泥。保留肉的顆粒感，便于后面步驟里吸入水分（不易吐水），肉質(zhì)更嫩。

③取一個(gè)湯鍋，加入約1升水，再加入小蔥段、芽菜、姜片，開小火煮開備用。同時(shí)開始準(zhǔn)備肉圓子；

④用少量姜切成碎末，加入肉餡兒里，再加入5ml醬油、2g鹽，雞蛋清，用手將肉餡兒和調(diào)料和勻，順時(shí)針?lè)较蚩焖贁噭?dòng)，分2-3次，將蔥姜水加入，再快速攪動(dòng)，使肉餡兒充分吸入水分。至少攪打20分鐘；

重點(diǎn)已標(biāo)粗：一定要順時(shí)針攪，用手或筷子都可以，千萬(wàn)不要順一下逆一下。

不要懷疑，隨著攪動(dòng)，75毫升的水可以被半斤肉完全吸收進(jìn)去。一點(diǎn)不留痕跡。然后就是做肉圓：

⑤等湯鍋內(nèi)的水開以后，撈出豆芽芽菜和蔥段。湯里加1茶匙醬油，左手抓肉餡兒，虎口處反復(fù)擠壓，擠出一個(gè)丸子，用勺子舀入鍋內(nèi)。反復(fù)重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到把肉餡兒都做完（此處應(yīng)有動(dòng)圖，但是我發(fā)現(xiàn)手機(jī)拍完沒保存上）；

⑥嘗一下湯的咸淡，加入適量鹽，肉圓子開始浮起來(lái)以后，加入剩下的豆芽，待圓子全部浮起來(lái)以后，蓋上鍋蓋，關(guān)火。

⑦取一個(gè)大碗，把豆芽撈在下面，上面蓋上圓子和湯，撒上一些蔥花，即可上桌。

這樣做出來(lái)肉圓子，軟而不散，有很扎實(shí)的口感，又很嫩，不管大人還是小孩，都吃得停不下來(lái)。