每當(dāng)節(jié)氣一過立秋，正是城鄉(xiāng)居民曬干菜的最佳時節(jié)。立秋往往在三伏天，白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風(fēng)送爽，空氣流通好，最適宜曬干菜。

雖然干菜的營養(yǎng)價值不如新鮮蔬菜，也不能同山珍海味、雞魚肉蛋相媲美，但它的獨特風(fēng)味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。小時候奶奶每年總會拿些干菜來，燒肉炒菜都美味極了，那時太小，我卻還不了解，這些干菜的背后，是老人的牽掛。

現(xiàn)在，當(dāng)我回憶起那些美妙滋味時，卻總是苦于找不到小時候吃過的那樣好的干菜了，市面上也有賣的，卻沒有人能像奶奶那樣認(rèn)真地挑選、清洗、晾曬。

不過，我后來學(xué)會了自己制作干菜，從買菜到收獲，是要付出一番辛苦，我也一點點揣摩著那些被我忽略過的心情。

你呢？有人為你手制過好吃的干菜嗎？

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時翻動一次，直至晾干即可。

也可將豆角用剪子或菜刀 剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放，在短時間內(nèi)即可曬干。曬干后儲存起來，以備冬天做成豆角干燉豬肉或制成燴萊，這可是干菜里最美味的一道菜肴。

曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條后拌上草木灰在太陽底下直接晾干，草木灰能夠使黃瓜保持翠綠，防止養(yǎng)分流失。

二是把已經(jīng)老皮的黃瓜削去皮，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。

冬季里用鮮豬肉炒黃瓜干，嫩黃瓜干吃起來香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好。黃瓜干在城市許多飯店的大餐中被稱之 為“黃瓜錢”。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復(fù)雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，其中角瓜旋子就是一種。人們把木板中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀 片。使用的時候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭。也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風(fēng)，不容易腐爛，而且利于儲藏。

也可以用最簡單的辦法——切片，更好干，也會更容易浸泡。

曬好的西葫蘆浸泡之后依然是做餃子餡兒的好材料。

可以把茄子蒸熟以后，撕咸茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，攤在秫秸簾上晾蔫后用線穿起來，放在避開陽光直接暴曬的地方，陰干后儲存起來。

等到冬天食用時用開水泡開，蘸點蒜醬或炒熟吃，那種鮮美的味道賽過新鮮茄子。

秋天農(nóng)家起土豆時，往往把較大的土豆挑選儲存起來留作冬天里的主菜肴，稍小一點的用來換粉條、粉面子。把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡 20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾干。

冬天閑來無事改善伙食時，如果炒一盤豬肉片土豆干，也會大開胃口的。

當(dāng)大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在開水里燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在墻頭或樹干上，待天氣轉(zhuǎn)冷下雪之前即可曬干。

曬好的干白菜只有在來年春天才最好吃。也許是因為這些干菜必須經(jīng)受風(fēng)吹雪打，歷盡雨雪霜寒之后才會美味可口的緣故吧。可以用來炒菜，也可以燉湯。

大白蘿卜、大青蘿卜，水蘿卜都可以曬成蘿卜干。首先要把蘿卜清洗干凈，切成大條，西小條，細(xì)絲，都可以。不過粗一點的話曬干后還依舊會有脆度，否則容易變得很有彈性。 切好的蘿卜可以曬到失去水分之后加鹽揉搓一下再曬到合適的干濕度。

在資深吃貨的眼里，曬好的蘿卜干都能成為下酒菜，更別說炒肉吃了。

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。不會做就出去買吧。

淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以筍干表面有一層薄薄的細(xì)鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。

曬南瓜干既可以用老南瓜，也可以用嫩南瓜。嫩南瓜曬出的南瓜干只能當(dāng)作干菜食用，而老南瓜曬出的南瓜干可以當(dāng)作零食吃，也可以當(dāng)作干菜食用。

首先將整只南瓜刨去外皮，切開，掏出里面的南瓜瓤和南瓜子，然后切成薄薄的環(huán)形南瓜片，厚度最好不要超過3mm。把切好的南瓜片掛在陽光充足，而且通風(fēng)良好的地方晾曬，比如陽臺的晾衣架等地方。曬至充分干透后即可收起，密封保存。

新鮮迷迭香，羅勒葉都不太好保存，但是曬干之后就可以密封保存，保存香氣時間也會久。

制作方法就是將椰子洗凈，晾干水分，然后夾在廚房紙中間，然后放微波爐里烘烤1分鐘，然后再已15秒鐘為一單位繼續(xù)烤，一般再增加45秒即可烤到合適的干度。

干燥之后用手指輕輕地粉碎，密封保存在避光陰涼的地方。

更簡單的辦法也有：洗凈瀝干，掛在避光通風(fēng)的地方陰干，要注意避開灰塵。

蘋果給你曬起來特別簡單：切片，烘烤即可。如果想當(dāng)零食吃，可以撒點調(diào)味料。

櫻桃番茄干只需要海鹽和橄欖油（或者椰子油）。干的番茄風(fēng)味很足?？梢援?dāng)零食吃，也可以做菜。

西紅柿對半切，擺在烤盤里，用廚房紙吸去多余的水分，果肉的一面朝上，然后撒海鹽，烤箱預(yù)熱108度左右，烤4個小時可以檢查一下。

烤好的西紅柿可以放在橄欖油里面保存。

菠蘿花是一個純粹的零食，還可以凹造型。

將菠蘿去皮切足夠薄的片，吸去多余的水分，

先進(jìn)預(yù)熱100度的烤箱里烤到稍干；

找個可以進(jìn)烤箱的模子，將菠蘿片成型；

烤干的菠蘿片可以當(dāng)成甜點的裝飾。

香蕉片切成薄片，

將檸檬汁加點水稀釋一下；

將檸檬汁刷在香蕉片上；

撒點肉桂粉和鹽，烤箱預(yù)熱90°，烤90分鐘翻面，再烤半小時即可拿出放涼。

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