今天做的這道菜特別受歡迎，牛肉口感鮮嫩，蔬菜鮮甜多汁，平時(shí)不愛(ài)吃蔬菜的娃，竟將小白菜也吃光了。小妞和小侄子每人吃了一大碗米飯，最后剩下一點(diǎn)菜汁都覺(jué)得香，用湯匙刮到碗里才罷休?？粗獗P(pán)，小妞說(shuō)：媽媽，明天還做這道菜吧，今天我還沒(méi)吃夠，太好吃了！小侄子附和說(shuō)道：我也是，一百年都吃不膩！

其實(shí)這道是最常見(jiàn)的家常菜，做法超級(jí)簡(jiǎn)單。這樣搭配孩子們愛(ài)吃，針對(duì)胃口不太好的孩子，媽媽們不妨一試。發(fā)育時(shí)期的少年兒童，多吃牛肉可以促進(jìn)肌肉和骨骼生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

不過(guò)想要牛肉炒的鮮嫩，提前將牛肉腌制上漿很有必要，烹調(diào)時(shí)要大火煸炒，快速出鍋。還有，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

【食材】牛肉300克、小白菜300克、生姜1塊、鹽4克、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、香油2克，胡椒粉1克、醬油少許、橄欖油6克、清水30克

做法：

牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、姜絲、醬油、料酒、少許生粉、拌勻，當(dāng)攪拌困難，感覺(jué)牛肉很干時(shí)，可以倒入3湯匙左右的清水再次攪拌，直至水分被牛肉吸收，重復(fù)加3到4次水拌勻，最后調(diào)入香油，抓勻腌一會(huì)兒

剪去小白菜的頭部，浸泡洗凈，撈起瀝干

炒鍋內(nèi)放入橄欖油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)的牛肉才鮮嫩）倒入腌制過(guò)的牛肉

大火煸炒至牛肉斷生變色，盛起待用

繼續(xù)熱鍋，倒油，倒下小白菜大火煸炒

撒點(diǎn)清水，遮上鍋蓋煮片刻

調(diào)入鹽拌勻

盛入碗中，將炒好的牛肉鋪在上面即可

牛肉汁浸潤(rùn)著蔬菜，非常美味~

小貼士：腌制牛肉時(shí)，要適量添加一些清水?dāng)嚢?，牛肉吸入水分，口感就嫩滑鮮甜。有些朋友主張?zhí)砑有√K打或嫩肉粉，個(gè)人覺(jué)得，小朋友正是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，盡量不要用各種添加劑來(lái)烹調(diào)。