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裝缸 將收獲的鮮蒜頭剝?nèi)蓪颖砥?，然后放入清水中浸泡７天左右，浸泡期間要每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味，然后撈出晾曬，直至表皮皺縮時(shí)裝缸。 配料 每千克蒜頭配料需要：糖０．１千克，醋０．５千克，醬油０．４千克，花椒、丁香、八角共４～６克。將配料加水煮成汁液，晾涼，放入缸內(nèi)，以浸過(guò)蒜頭為宜。封缸１個(gè)月即可食用。 |
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