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2017-03-24 杜芳 公共營(yíng)養(yǎng)師 

維生素A的真面目

維生素A通常是指視黃醇，被稱為抗干眼病維生素，呈脂溶性，是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)（視網(wǎng)膜上維持暗視覺的物質(zhì)）的重要成分。

維生素A包括兩種：一種是體內(nèi)已經(jīng)形成的維生素A，即視黃醇、視黃醛、視黃酸等，并且只存在于動(dòng)物性食物。另一種是維生素A原，可由植物性食物中的α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等轉(zhuǎn)化而來(lái)。

維生素A的功能

【明眸亮目】

在電子產(chǎn)品橫行的時(shí)代，眼部不適、發(fā)干、畏光、流淚等問開始“流行”。維生素A最大的功能就是維護(hù)眼睛的健康，是眼睛的潤(rùn)滑劑，可有效解決眼部干燥的癥狀。維生素A不僅與淚液的分泌息息相關(guān)，還與視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)的生成密不可分。

【維持上皮組織正常生長(zhǎng)與分化】

視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達(dá)，減弱上皮細(xì)胞向鱗狀化分化，有助于保護(hù)皮膚及汗腺，維持呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及泌尿生殖上皮組織的健康、并使其免受感染。

【促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育】

維生素A是維持生命和健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素之一，它在很大程度上影響著骨骼的發(fā)育與機(jī)體的正常生長(zhǎng)。維生素A具有平衡造骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞功能的作用，與維生素D及鈣等營(yíng)養(yǎng)元素一同促進(jìn)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康生長(zhǎng)。

【抑癌作用】

維生素A及其衍生物，可能因?yàn)槠淠艽龠M(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化，也有阻止腫瘤形成的抗啟動(dòng)基因活性。

【改善皮膚癥狀】

維生素A缺乏易出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊上皮角化，出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹。外用維生素A，有助于治療粉刺、膿包、皮膚表面潰瘍，還能祛除老年斑。

【維持免疫功能】

維生素A缺乏可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患者易發(fā)生反復(fù)呼吸道和消化道感染。有相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，維生素A可有效維持機(jī)體免疫功能。

維生素A的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防

維生素A食物來(lái)源

動(dòng)物肝臟：豬肝、牛肝、雞肝等

奶制品：牛奶、羊奶、奶酪、黃油等

蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等

另外，魚類、魚肝油及貝類也含有大量維生素

水果：橘子、香蕉、杏、柿子、蘋果等

蔬菜：胡蘿卜、薺菜、南瓜、番茄、豆角等

由于維生素A是脂溶性的，所以與油脂相溶后吸收率會(huì)提高。因此，蔬菜要用油烹飪后，其中的胡蘿卜素才會(huì)更好的被人體吸收。另外，維生素A與維生素C、維生素E一起攝取可以提高其抗氧化的功效。

參考文獻(xiàn)

【1】李潔 編著《維生素是毒還是藥》 北京工業(yè)大學(xué)出版社 2008年3月

【2】蔡?hào)|聯(lián) 編著《營(yíng)養(yǎng)師必讀》 人民軍醫(yī)出版社 2014年9月