今天唐杰湘菜網(wǎng)為大家介紹一款招牌菜—熏雞，熱賣了15年，每到周末它的日銷量都在350只左右，受歡迎程度不是大家可想象的。

要制作這款雞，一定要熬制一款醬雞的專用醬湯，今天我們唐杰湘菜網(wǎng)就告訴大家這款醬湯的做法，希望能幫助到正在創(chuàng)業(yè)的朋友們。

制作方法

1. 笨雞20只（總重約25千克）宰殺制凈，飛水。

   
   

2. 將專用醬湯大火燒開，放入笨雞后調(diào)小火，加熱約35分鐘關(guān)火，蓋上蓋浸泡一晚（約10小時）。

   
   

3. 第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油即可。

1.先將豬棒骨5千克斬成段，用清水浸泡半個小時，撈出控水；雞骨架2千克剁成大塊，放入清水中，再加入雞爪2.5千克，浸泡30分鐘。

2.將三種原料放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，大火燒開，調(diào)小火慢慢熬至湯汁剩余30千克時，放入調(diào)料（鹽400克，味精50克，雞精60克，花雕酒、白糖、大蔥各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香葉各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成顆粒包成香料包）熬制約1小時，撈出料渣即成醬湯。

3.醬湯放涼后，表面會有一層浮油，撇出一部分浮油即成醬湯油。