在廣東，不管路邊小攤，茶樓食肆，還是星級(jí)酒店，隨處可見(jiàn)一道美食，它就是人盡皆知的腸粉。腸粉在廣東人民心目中的重要地位，相當(dāng)于餃子在東北、刀削面在山西、小籠包在上海、米粉在長(zhǎng)沙、小面在重慶、抄手在四川。好的腸粉白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃。 很想自己在家做腸粉，前幾天看雅雅買(mǎi)了一個(gè)三層蒸格家用腸粉機(jī)，大感興趣，也跟著買(mǎi)了一個(gè)，今天早上動(dòng)手做起來(lái)，先嘗試一下自己最喜歡的雞蛋豬肉腸粉。雖然第一次做，還是進(jìn)行了很多必要的準(zhǔn)備工作，刷油、磕雞蛋、撒肉茸、大火蒸、刮板麻溜的一刮，一氣呵成，心花怒放。過(guò)程與大家分享，希望你也能蒸出美味可口的腸粉。

By 飄泊的湖 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 腸粉專(zhuān)用粉（也可自己調(diào)配，粘米粉與淀粉4:1） 200克
• 清水 300克
• 雞蛋 兩個(gè)
• 豬肉 150克
• 鹽 少量
• 生姜 1小塊
• 大蒜 4、5瓣
• 油 適量
• 醬油 4勺

1、我買(mǎi)了一些腸粉專(zhuān)用粉。今天用的原味拉腸粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配腸粉的原料，粘米粉與淀粉的比例為4:1。

2、介紹一下三層蒸格的腸粉機(jī)，由一個(gè)密封的不銹鋼蒸箱和三個(gè)抽屜格子組成，方便快捷蒸熟腸粉。在家里，也可以用普通蒸盤(pán)代替，不影響味道和口感，只是速度慢一點(diǎn)而已。

3、先來(lái)調(diào)粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。我今天用了200克粉，300克水。調(diào)好的粉漿放一邊靜置備用。

4、準(zhǔn)備刷蒸盤(pán)的油、油刷和刮板。

5、豬肉剁成末，加少量鹽、姜末，少量清水混合均勻。

6、大蒜拍破（對(duì)，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。

7、舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，制成蒜油醬汁。

8、鐵鍋里加多點(diǎn)水，蒸箱放鐵鍋中，大火燒得水咕咚咕咚的翻滾浪花。取出一個(gè)蒸盤(pán)，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動(dòng)，蒸出來(lái)的腸粉不均勻。

9、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過(guò)油的蒸盤(pán)里，左右晃動(dòng)，薄薄的攤開(kāi)。

10、撒一層調(diào)好味的豬肉末。自家出品，豬肉放得多一些，貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺，嘿嘿。單手平穩(wěn)拿盤(pán)，單手拍照，也是醉了。

11、蒸盤(pán)放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。

12、在蒸豬肉腸粉的同時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然后磕入一個(gè)雞蛋。

13、用刮板隨意刮破雞蛋，融入粉漿，看到形似大理石的花紋。將它也送入蒸箱。

14、豬肉腸粉起泡，表示已經(jīng)熟了，時(shí)間大約是兩分鐘。粉漿攤得越薄，熟得越快。

15、用刮刀慢慢刮起粉皮。有人說(shuō)刮刀上抹一層油，這樣不粘，我沒(méi)抹，也挺好?？梢杂萌绱藞D打卷的方式。

16、也可以如此圖直接鏟起的方式。我更喜歡這種方式，鏟起之后，腸粉形成獨(dú)特的皺褶，特別誘發(fā)食欲。

17、豬肉腸放入盤(pán)里，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤(pán)里。如果胃口好，還可以來(lái)一條齋腸，青菜腸，隨自己的喜好。

18、舀幾勺蒜油醬汁，淋在腸粉上，一盤(pán)香噴噴的雞蛋豬肉腸粉就做好了。大家也可以根據(jù)口味調(diào)制自己喜歡的醬汁。

19、這一筷子，是帆爸幫忙挑的，看這晶瑩剔透，油亮迷人的腸粉，此時(shí)不吃，更待何時(shí)！

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