一、涼拌蓮藕

材料：蓮藕2節(jié)，芹菜適量，胡蘿卜適量，鹽適量，雞精適量

做法：

1.把藕、芹菜切成片，胡蘿卜切成絲。

2.胡蘿卜用少許的鹽腌五分鐘。

3.鍋中水燒開放入藕和芹菜，煮開30秒鐘。

4.撈出入鹽、雞精。

5.放入有胡蘿卜的碗中拌勻裝盤。

二、涼拌手撕包菜

材料：包菜300克，油適量，鹽適量，白糖適量，白醋適量，蒜適量，干紅辣椒適量

做法：

1.包菜用手撕成大片，放開水鍋里焯變色。

2.包菜撈出過涼水撈出。

3.炒鍋倒油爆香辣椒。

4.將辣椒油澆在包菜上。

5.在準(zhǔn)備一碗用白醋、鹽、白糖加適量蒜末的汁攪拌到糖融化。

6.將汁澆在菜上拌勻即可。

三、涼拌豇豆

材料：豇豆300克 ，麻油適量，鹽適量，白糖適量，陳醋適量，紅椒適量，蒜子適量

做法：

1.首先將豇豆切段、蒜子切成蒜米，紅椒切碎。

2.鍋中倒入清水，水燒熱后，加兩勺鹽，將豆角倒入鍋中，燙兩分鐘，撈入涼水中。

3.準(zhǔn)備一個碗，放入紅椒、蒜米，加入一勺鹽，少許白糖，倒入適量陳醋、麻油，拌均勻。

4.準(zhǔn)備好盤子，將豇豆擺入盤中，澆入調(diào)好的碗汁，就可以盡情品嘗啦！

四、涼拌娃娃菜

材料：娃娃菜1棵，油適量，鹽適量，醋適量，蒜適量，小蔥適量，紅辣椒適量，蝦皮適量

做法：

1.娃娃菜切絲備用。

2.娃娃菜加鹽拌勻，10分鐘后，擠出里面的水分。

3.蒜拍碎，切碎備用。

4.蔥、紅辣椒切段備用。

5.鍋中燒油，油熱后倒入蔥、辣椒中。

6.將蒜、蔥、辣椒油、蝦皮放入娃娃菜中，加鹽、醋少許，拌勻，裝盤。

五、涼拌木耳芹菜花生米

材料：木耳50克，芹菜200克，花生米100克， 香菜適量，香油少許，食用油少量，味精少量，鹽少量，五香粉少量，生抽少量，蔥花適量

做法：

1.溫水泡發(fā)木耳大約三四個鐘頭！

2.香菜切碎

3.蔥花可以切碎一些

4.芹菜切斷綽熟，取出晾涼！

5.各種食材放到一起！

6.放入鹽，生抽，食用油，味精五香粉，最后放入香油，否則會把香油的香味遮住！拌均勻就可以了！

7.裝入盤中！可以食用了！

六、涼拌蓑衣黃瓜

材料：黃瓜1根 ，鹽少許，生抽適量，白醋少許，自制紅油辣子，少許泡椒1個，香油幾滴，小蔥少許，花生碎少量，姜適量，大蒜適量

做法：

1.黃瓜去兩頭，用筷子夾住，刀與黃瓜成90度直切

2.翻一面，刀與黃瓜成45度斜切

3.切好能拉很長的喲

4.泡椒切成小圈

5.少許白醋、兩匙生抽、少許鹽、少許紅油辣子、少量蔥姜蒜末、少量花生碎、幾滴香油調(diào)成汁

6.淋上汁，腌制10來分鐘即可

七、涼拌金針菇海蜇絲

材料：金針菇200克，海蜇絲200克，芝麻20克，獨腳蒜適量，香菜適量，紫天椒適量，生抽1勺，香醋1/2勺，辣椒油1勺芝，麻油1勺，鹽1/2勺，雞精1/2勺

做法：

1.金針菇、海蜇絲洗凈瀝干水份待用。

2.蒜剁茸，辣椒切粒，香菜切小段待用。

3.芝麻炒香備好。

4.鍋下水燒開后，放入金針菇、海蜇絲焯水10秒。

5.過冷河瀝干水份待用。

6.金針菇、海蜇絲放入碗中，把蒜蓉、辣椒粒、香菜段、熟芝麻及調(diào)料放入拌勻即可。

八、皮蛋豆腐

材料：主料皮蛋3個，內(nèi)脂豆腐400克，香菜10克，紅辣椒3克，鹽2克，生抽10克，醋5克，雞精2克，芝麻香油3克

做法：

1.用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣倒在一個平盤中，完整漂亮的豆腐就出來了。

2.將盒裝豆腐完整取出

3.將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心

4.辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁

5.切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。

6.將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上

7.散上寸段的香菜即可.

九、涼拌木耳

材料：黑木耳15克 ，油少許杭椒10克，朝天椒5克，大蒜3瓣，花椒15粒，涼拌醬油15克，涼拌醋15克，香油5克，香菜1棵

做法：

1.木耳冷水泡發(fā)。

2.泡發(fā)開后，剪去根部，洗干凈，待鍋中水開后放入木耳煮約2-3分鐘。

3.煮好的木耳冷水中沖洗干凈。

4.青紅椒切成碎末放入碗中，鍋中倒入少許油，爆香花椒后，趁熱倒入青紅椒碎末的碗中，激發(fā)出青紅椒的味道。

5.油涼后加入蒜末，涼拌醬油、涼拌醋、香油，拌成碗汁。

6.將過完冷水的木耳控去水分，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁即可。

十、涼拌菠菜

材料：新鮮菠菜190克，油適量鹽2克，花生15克，蒜1瓣，醬油5克，香醋5克，干粉絲45克，雞精適量，香油適量，白糖3克

做法：

1.將粉絲放入水里泡軟備用。

2.菠菜摘掉爛葉，清洗干凈。

3.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

4.鍋內(nèi)加水燒開后，把泡好的粉絲放入煮熟。

5.煮熟后關(guān)火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

6.鍋內(nèi)加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗干凈的菠菜放入焯燙下。

7.燙軟后馬上撈出。

9.切成大小差不多的長度。

10.干凈的容器內(nèi)加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調(diào)入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

十一、涼拌土豆絲

材料：土豆260克，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蔥白適量，香菜適量，花椒適量，醋適量，芝麻油適量，味極鮮適量

做法：

1.土豆切成絲。

2.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。

3.將土豆絲放進沸水中焯熟。

4.至土豆絲變色撈出過涼。

5.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

6.蔥白豎切成細絲

7.將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

8.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。

9.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

10.將熱熱的花椒油澆在蔬菜，拌勻即可食用