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““焗”是一個漢語漢字，讀音為jú，左右結(jié)構(gòu)，部首為火。方言，是一種利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟的烹飪方法。在中餐、西餐中都會運用“焗”來加工食物。 西餐的焗：用專用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養(yǎng)價值；如西班牙海鮮焗飯、芝士焗面等，體現(xiàn)出西方香濃的芝士主題。 中餐的焗：以客家菜中的焗為主；是以湯汁與蒸氣、或鹽、或熱的氣體為導熱媒介，將經(jīng)腌制的物料、或半成品加熱至熟而成菜的方法；又可分為：砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。 此外普通家庭制作“焗”菜：通過蓋上鍋蓋保留熱氣、使未熟的食物熟透的方法，也可稱為“焗”，最具代表菜：焗咸魚。鹽焗雞。 老媽80多歲一直愛吃魚，可年齡大了卻不敢吃魚；兒子呢小時也愛吃魚，但隨著年齡增長，覺著吃魚吐刺麻煩，就很少吃魚；為了這一老一小能夠多吃魚，咱就經(jīng)常更換品種，買些刺少的魚回來做菜；如：巴沙魚（因價格適中，常常被不良商家冒充昂貴的龍利魚來銷售來賺取更大利潤）肉質(zhì)細嫩無腥味的，無論削魚片還是煎魚塊都相當不錯，且沒有一根魚刺，所以很適合孩子和老人食用。 今兒呢：我稍微改良下“焗”的方法來烹飪“巴沙魚”，先魚塊加調(diào)料腌制入味、再用油煎至半熟、最后添加汁水、蓋蓋燜熟；因魚肉表面裹滿了醬汁，入口咸甜有味、咬一下魚肉：外香里酥，直呼做的太少了、太少了；哈哈：要的就是這效果---少吃多滋味喲~~~” 沙拉汁焗煎巴沙魚的做法 |
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