剁辣椒算是湖南很有特色的一種食物了，可出壇即食，也可成佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水份少，色彩亮紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有外地特征的酸味，由于湘西人“無(wú)酸不入口”因而在這些處所的剁辣椒是“酸剁辣椒”。如今盛行用青辣椒制造剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制造的要好，尤其是做“剁椒魚頭”時(shí)，青剁辣椒常常比紅剁辣椒更超卓出凡。

夏日這時(shí)是做剁辣椒的最好期間，這時(shí)的辣椒鮮紅，肉質(zhì)肥厚，辣味實(shí)足，食姐老媽每一年都做很多的剁辣椒給我們送過(guò)去，這次回家，有幸和她一起做剁辣椒，明白了為何每次我做的剁辣椒沒幾天就起紅色的泡泡了。

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（量要看你選取的壇子的大小）；

佐料：紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯勺（15ml)

調(diào)料：鹽適量。

做法：

1、先將鮮椒連蒂子洗潔凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的能夠用鏟刀、鏟桶剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入過(guò)量的食鹽。

4、密封一個(gè)月以上才干出味，固然隔天就能吃，可是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特別的風(fēng)味也是需要一些時(shí)光，就像酒越陳越香。

各人或許都有過(guò)這么的閱歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時(shí)候，能夠用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等辦法去除辣味。

如沒有冰箱，那剁椒剁好以后不要急于裝瓶，先放在太陽(yáng)下曬一天，將水份曬干一些后再裝瓶密封，在我們家鄉(xiāng)，剁椒都是這么做的哈；