| 菜名：花生豬尾煲主料：豬尾1條重12兩（約480克），花生肉4兩（約160克），蔥頭5粒，紹菜2兩（約80克），芫荽少許。配料：調(diào)味料：1、蒜蓉、蔥蓉各1茶匙，磨豉醬1/2湯匙，南乳1/2塊；2、片糖1/4塊，鹽1/4茶匙，清水2杯。腌料：姜汁1茶匙，生抽、油各1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。做法：1、豬尾去毛，斬塊，用姜氽水，沖水瀝干，用腌料腌片刻。2、花生肉用熱水浸1小時(shí)，瀝干；紹菜洗凈。3、燒熱油1湯匙，爆香蔥頭，下花生調(diào)味料（2），慢火煲煮20分鐘。4、燒熱油3湯匙，爆香調(diào)味料（1），下豬尾，快手兜勻，淋上酒。5、把（4）的材料放回（3）的煲內(nèi)，加入適量滾水，中慢火煮1小時(shí)多，下芡汁，撒上芫荽。備注：豬尾的幼毛不易刮去；要用火燒，才夠徹底。 |
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