全世界最愛吃鰻魚的是日本人，有多愛？一年吃掉世界70%的鰻魚；把日本本土野生鰻魚幾乎吃滅絕；這還不夠，還要每年夏季約定一天全國人民一起約鰻，這一天就是「土用丑の日」。

土用丑日是什么鬼？聽著就透著中國范兒。沒錯(cuò)，你猜的還真對，這個(gè)土用丑就是來自咱們老祖宗的“陰陽五行”。

Tips：土用丑日是哪天？

古人將世界萬象和時(shí)令變化用“木、火、土、金、水”五行區(qū)分，春為木，夏為火，秋為金，冬為水。剩下的土則放入每個(gè)季節(jié)交替結(jié)束前的十八天里，如此稱為“土用”。所以1年中的“土用”期共有四輪，利于兩季的平穩(wěn)過渡。

接下來把“土用”的十八天，按十二生肖的單位輪回，所以這十八天中“丑日”有時(shí)出現(xiàn)一次，有時(shí)候是兩次。“土用”期間第一次出現(xiàn)的“丑日”稱為“土用の丑”，若第二次出現(xiàn)的則稱為“二丑”。

俗話說：頭伏餃子二伏面！伏里西瓜不能少（這句是我加的）。大夏天的日本人卻要集體吃口味濃郁的烤鰻魚，這又是為哪般？原來這源于二百多年前，日本江戶時(shí)代的一次成功的營銷。

平賀源內(nèi)（江戶時(shí)代大名人），為了幫夏季生意清淡的鰻魚店老板招攬生意，手書：“本日、土用丑の日”，意思就是今日土用鰻魚之日。果然，效果非凡，生意一下紅火起來。自此，土用丑日吃鰻魚便流傳至今。

這其中有沒有道理能？答案是肯定的。藥食同源是中醫(yī)的理論，酷暑中溫、濕度皆高，讓人一下子難以適應(yīng)，胃口不好容易疲弱，因此，人們便食用營養(yǎng)豐富、入口滑嫩撲鼻熏香的燒烤鱔魚來提振食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)。

如今，隨著日料在國內(nèi)的流行，夏季吃鰻魚也逐漸在國內(nèi)的吃貨們中間興起。日料店也紛紛推出鰻魚飯，但是你要知道，“鰻魚飯做得好，一定要到專門店吃?！?-- 蔡瀾

如何像個(gè)行家吃鰻魚？這里還真是有些門道兒。

同樣是鰻魚飯，日本各地都有做，好吃的老店也非常多，不過論整體地區(qū)水平就要數(shù)名古屋了，著名的鰻魚三吃法就來自于此地，被稱為名古屋當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

何為鰻魚三吃呢？其實(shí)就是一桶鰻魚飯，吃出三種不同的風(fēng)味。第一碗，品嘗鰻魚飯的本味；第二碗，加入蔥末、紫菜、山葵等佐料進(jìn)行調(diào)味；第三碗，則是倒入茶或湯做成鮮美的茶泡飯。

套餐中還會(huì)配有一碗鰻魚肝湯和一小碟醬菜，用來清口，以便更好的品嘗三種風(fēng)味給味蕾帶來的滿足。

來到東京，這里享譽(yù)世界的就是有著「鰻魚之神」稱號的老爺子坐鎮(zhèn)的“野田巖”--鰻魚專門店。

筆者曾經(jīng)在野田巖用餐時(shí)，看到了以為儀表雍容華貴的日本老太太，獨(dú)自一人享用鰻魚的情景。首先，她點(diǎn)了一份素?zé)狋~和一瓶300ml的清酒，只加了鹽作為調(diào)味，邊吃邊飲。酒喝干，才上來了經(jīng)典的鰻重套餐，其優(yōu)雅的在蒲燒鰻魚表面撒上山椒粉，之后便大口朵頤起來。

有的人提到野田巖，總是習(xí)慣說：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是：烤鰻魚的師傅入行，穿簽練3年，開膛練8年，烤制練一生。這個(gè)當(dāng)然重要，但更重要的一定是好吃，否則你再辛苦其實(shí)也是白搭。

那么，野田巖的鰻魚飯好吃嗎？好吃！只有你吃過眾多的鰻魚飯后，才能比較出來是真的好吃。鰻魚并不厚，薄薄一層鋪在米飯上，醬汁也同樣非常薄。吃一口，鰻魚肉質(zhì)松軟細(xì)膩，醬汁味道不是特別濃郁，而是恰到好處。撒一些山椒粉，立刻感受到一股清新的香氣，與鰻魚飯真是絕配。

山椒粉，一種類似花椒形狀的植物，區(qū)別是沒有麻的味道，只是清新的香氣。

在鰻魚專門店還能吃到啥？上文提到的素?zé)狋~，是一道非常好的下酒菜，外脆里糯的口感，不加調(diào)味最能吃出鰻魚本味。

另外，鰻魚專門店還會(huì)把魚骨曬干再炸一炸，像餅干一樣脆脆的嚼來下酒。鰻魚的肝臟（腸和肝）則用來烤或腌漬，吃起來甘中帶苦，只有老饕才懂得去珍惜（一只鰻魚的肝臟非常小，需要數(shù)十條才能拼湊那么一小份。鰻魚蛋卷、鰻魚涷也都是鰻魚店的特色。

說道配酒，前文提到日本老太用清酒配素?zé)狋~是非常到位的，因?yàn)樗責(zé)龥]有濃重的醬汁，正好用帶有米香特征的純米酒來襯托其鮮美。如果是蒲燒鰻魚配酒，那就略顯單薄。野田巖老爺子喜歡用白葡萄酒做搭配，以其酸味來平衡蒲燒的濃郁，其實(shí)清酒中有一種叫做樽酒的，筆者覺得更為適合。

純米樽酒，經(jīng)過日本特有的杉木桶存放，清新的木香被吸入酒液，搭配濃郁的蒲燒醬汁屬于絕配。

關(guān)于鰻魚的野生與養(yǎng)殖之爭，吃過野生的都說野生的好，筆者無從反駁，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代已經(jīng)很難吃到！即便是在日本本土，天然鰻魚幾乎被吃滅絕，其消費(fèi)量也僅僅占到總體消費(fèi)的0.5%。大部分都是養(yǎng)殖的，而中國產(chǎn)鰻魚的品質(zhì)非常高。

蔡瀾說：“鰻魚要吃那層肥油，天然鰻油脂更豐厚”。這個(gè)筆者有不同看法，天然環(huán)境鰻魚要躲避災(zāi)害并與自然環(huán)境做斗爭，怎么可能有太多脂肪。而養(yǎng)殖的鰻魚，沒有天敵，飼料充足，自然油脂會(huì)比較豐美。不然，你說呢？！

本文說這么熱鬧，國內(nèi)有沒有鰻魚專門店？還真有，別的地方不說，就筆者所在的城市天津就有這么一家，名字叫鰻好！是目前本人在國內(nèi)品嘗過最好吃的一家了，每到饞蟲發(fā)作必去解解饞！