牛奶／酸奶／奶粉／奶酪和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)呢，一方面是奶制品，另外一方面是豆制品。

具體數(shù)值可以參考一下這個(gè)表：

奶制品以牛奶來(lái)說(shuō)，主要的特征在于含鈣量比較高，此外含有一定的蛋白質(zhì)。

具體來(lái)說(shuō)，純牛奶大家最常見(jiàn)，可能分為全脂的牛奶或者低脂脫脂牛奶。

酸奶的話(huà)是在牛奶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖含量會(huì)低一些，更適合一些乳糖不耐受的人群。不過(guò)常見(jiàn)的酸奶產(chǎn)品為了口感，往往會(huì)加入7%左右的糖分，使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。如果是沒(méi)有加糖的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。

一般酸奶乳糖較低，糖分較高

至于奶粉，比起經(jīng)過(guò)殺菌或者滅菌的牛奶加工程度更高，因此一些維生素流失的也更多。不同的奶粉配方上可能也會(huì)有一定的差異。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低于牛奶和酸奶，但是考慮到它的方便程度，以對(duì)于其它加工食品，奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常的高的。

至于奶酪可以接近認(rèn)為是一種濃縮的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是常見(jiàn)的奶酪市面上的產(chǎn)品往往含鈉比較多，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候建議看一下配料表以及營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇相對(duì)來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)多而鈉比較少的奶酪。

至于豆?jié){，首先要提醒的是豆?jié){中的鈣含量并不太高，就算你每天和800毫升補(bǔ)充的鈣也只能是聊勝于無(wú)，但是豆?jié){中的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪酸也較為健康，常見(jiàn)的豆?jié){也很容易買(mǎi)到不含糖的，因此相對(duì)于含糖飲料來(lái)說(shuō)是一種非常健康的飲品。豆制品作為蛋白質(zhì)的來(lái)源，比起紅肉或者加工肉類(lèi)，也更健康一些。如果吃鹵水或者石膏點(diǎn)的豆腐也還是能補(bǔ)充一些鈣的。

豆?jié){中鈣含量不高，但含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

中國(guó)人適合吃哪個(gè)？

如果按照中國(guó)居民膳食指南的建議，我們每天應(yīng)喝大約300克的牛奶，大約相當(dāng)于30克左右大豆制作出的豆?jié){。

至于乳糖不耐受的問(wèn)題，確實(shí)中國(guó)人多數(shù)當(dāng)大量飲用牛奶的情況下都會(huì)出現(xiàn)腹痛，放屁等乳糖不耐受的癥狀，但是如果少量飲用，絕大多數(shù)的人是可以放心喝的，也可以考慮喝酸奶、佐餐喝。

牛奶能補(bǔ)鈣嗎？

牛奶是一種優(yōu)秀的補(bǔ)鈣食物，因?yàn)橄鄬?duì)于其他的食物，牛奶中的鈣質(zhì)吸收率非常的高，含量也比較的高。但要注意的是這畢竟這只是一種食物，只提供營(yíng)養(yǎng)供給，能否有效改善健康還得看其他多種分因素，比如在青春期的人群中喝奶、鈣充足的人群骨量更高，但是像老年人，哪怕你打針吃鈣片想增加骨量也是非常難了。

牛奶可以補(bǔ)鈣，也是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)食物

酸奶中有益生菌嗎？

至于酸奶中的乳酸菌和保加利亞乳桿菌我們一般算是益生菌，但是對(duì)于實(shí)際腸道菌群的改變影響還是非常微弱的。對(duì)于添加了“益生菌”的酸奶，主要是嗜酸乳桿菌（代號(hào)為A）和雙歧桿菌（代號(hào)為B）。一些科學(xué)研究證明保健作用比較強(qiáng)，如改善消化吸收、減少腸道感染危險(xiǎn)、調(diào)節(jié)腸道菌群、免疫調(diào)節(jié)作用等等。理論上來(lái)說(shuō)，它會(huì)比普通酸奶再增加一些好處。

相關(guān)酸奶產(chǎn)品中“益生菌”活菌含量未知

然而，益生菌并不是吃一兩個(gè)菌就有用的。一定要達(dá)到足夠的活菌數(shù)，才能起到足夠的保健作用。從益生菌的研究報(bào)告來(lái)看，要達(dá)到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。

可是，我國(guó)法規(guī)至今還沒(méi)有對(duì)酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是說(shuō)，我們無(wú)法知道自己所購(gòu)買(mǎi)的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它們有多大比例還活著，是否能達(dá)到廣告中所宣傳的種種好處。只能說(shuō)，相比而言，它可能比不同酸奶略多一點(diǎn)好處，但好處多大，尚無(wú)法評(píng)價(jià)。

不同年齡段怎么喝奶？

對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，我們建議一歲以下，不要喝普通牛奶，而是喝母乳或者配方奶。

一歲以上可以喝全脂的牛奶，但要小心乳制品中的果粒，如果是5歲以上的兒童可以喝脫脂的牛奶了。此外，考慮到青少年，孕婦產(chǎn)婦，老年人群鈣需要量會(huì)比較高，因此我們建議保證較多的乳制品攝入。其他的年齡段按照大約300克的牛奶喝就可以了，如果是奶量喝的比較多的人群，建議選擇脫脂奶或者低脂奶。