制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲?。一碗羊湯一般賣(mài)15元一碗，每天都賣(mài)到見(jiàn)到鍋底

原料：羊肉6000克，羊雜1套，羊骨頭5000克，香料包1個(gè)。

香料包配比：

白蔻5個(gè)、八角3個(gè)、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、桂皮5克、白胡椒粒15克）

制作方法：

（1）羊肉、羊骨頭用清水浸泡去血水，羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡2小時(shí)待用。

（2）大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭和香料包，燒開(kāi)后撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時(shí)，撈出待用，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸繼續(xù)熬制。

制作關(guān)鍵：

1、羊肉、羊骨頭一定要先用清水浸泡一段時(shí)間，以除去血水

2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開(kāi)后一定要撇盡浮沫。

3、熬湯時(shí)一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因?yàn)樵诎局七^(guò)程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

4、在熬湯的過(guò)程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，但是煮至把軟時(shí)也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。