北方農(nóng)村愛吃生菜，像大蔥、大蒜，幾乎成了山東人的代名詞，北方農(nóng)村小菜園里，黃瓜、西紅柿也不當菜，都當水果生吃。

在三伏天里，酷暑難當，不拘是蕓豆、菜豆還是茄子，洗凈切段上鍋蒸熟晾涼，一碗調(diào)好的蒜汁一澆，菜的原汁原味鮮香，伴著濃郁辛辣的蒜汁，消暑下飯，那才叫過癮。

但因不同地域的飲食習(xí)慣，南方人無法理解北方人的這個喜好。下面阿兮要介紹的這4種涼菜，是我們老家農(nóng)村人最稀罕的夏日佳肴，看看吃過嗎？

一、綠豆涼粉

涼粉是夏天受歡迎的涼菜，夏日炎炎，一碗涼粉下肚，清涼消火，舒坦。阿兮老家農(nóng)村，是全國聞名的粉絲之鄉(xiāng)，以純綠豆粉絲著名，而綠豆涼粉，更是涼粉中的極品。

小時候農(nóng)村，夏天走街串巷賣涼粉的小買賣最火爆，一聽到街上有“賣——涼粉唻——”的吆喝，大人孩子立刻走上街頭，把賣涼粉的圍成“甕”，涼粉價格便宜（到今天涼粉價格也不過2元一斤），又好吃，自然受青睞。

時至今日，隨著機械化加工粉絲代替了古法手工粉絲作坊，家鄉(xiāng)人想吃一碗純綠豆涼粉也是難了。城里農(nóng)二代實在饞了，就會驅(qū)車幾十里去一個叫北馬家村的地方，這是全國唯一的，非遺級別的古法手工純綠豆粉絲作坊——聚興昌所在地。

二、涼拌綠豆粉絲

“綠粉。綠豆粉也，鋪姜為羹。碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。”宋朝陳達叟編撰的《本心齋疏食譜》，收錄天下20種無人間煙火氣的絕佳美味，綠豆粉為其一，給予極高贊譽。

因綠豆廣為人知的解毒特效，夏天除了喝綠豆湯解暑，俺們老家人尤愛涼拌綠豆粉絲。純綠豆粉絲，可清熱，消暑，利水，解毒，是夏日待客的稀罕菜品。

綠豆粉絲耐火，純手工制作的綠豆粉，要大火煮至少20分鐘以上，煮的透亮，撈出放到冷水里涼透，再加了自己喜歡的菜品和調(diào)味品，涼拌，非常好吃。

三、涼拌涼皮

涼皮，又叫粉皮，拉皮，跟涼粉一樣，也是古法制作純綠豆粉絲順帶得到的美味副產(chǎn)品。綠豆粉皮筋道透亮，吃到嘴里有一種滑爽筋道，夏日熱得沒胃口時，來一碗，開胃得很。

現(xiàn)在還肯手工制作純綠豆粉絲的人，幾乎找不見了，所以這些兒時最常見的涼菜，真成了稀罕物，若是來到我們粉絲之鄉(xiāng)，有人請你去一個叫北馬家村的農(nóng)村，吃一頓原汁原味的粉絲宴，喝純綠豆涼粉、粉皮、粉漿飯，那真是把你當最高貴客人的接待方式了。

四、海邊農(nóng)村的“涼粉”——涼拌鮮海蜇

這道菜，也是阿兮老家農(nóng)村的夏日特色涼菜。最新鮮的鮮海蜇，切成長條狀，涼拌，是海邊人夏天最享受的天然“涼粉”。這道菜要的就是新鮮，所以一般去海邊漁村喝的比較多，內(nèi)陸人就沒這口福了，要吃也只能吃加工過的海蜇，吃不了這海里剛撈上來的鮮貨了。