小張和小劉是一對情侶，在大學(xué)畢業(yè)時(shí)，大家都面臨找工作，考研的選擇時(shí)，兩人毅然決然的準(zhǔn)備一起考公務(wù)員，希望考到一個(gè)單位，有穩(wěn)定的生活和收入，為兩人結(jié)婚做打算，當(dāng)然他們跟所有想考公務(wù)員的同學(xué)一樣：雖說工資收入不高，但工作清閑，福利待遇好，有時(shí)還能收到額外紅利！但是這行競爭也不小，一個(gè)小小的職位竟然是8000人報(bào)名搶9個(gè)人的名額。第一次考試兩人都沒能入味面試，又再花了一年的時(shí)間全身心復(fù)習(xí)刷題，再加上面試培訓(xùn)班，兩人終于如愿以償被錄取了，居委會(huì)宣傳部的小干事，一年四季大多數(shù)時(shí)間都很清閑的，節(jié)假日有禮品，過年有紅包，轉(zhuǎn)正之后一個(gè)月不過四千（加上過年紅包）。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感，對于一個(gè)青春正盛剛畢業(yè)的小伙來說，每天渾渾噩噩上班，一月四千的死工資，什么時(shí)候才能結(jié)婚買房，現(xiàn)在都是一個(gè)現(xiàn)實(shí)社會(huì)，沒有房沒有安定的住所，丈母娘怎么肯把女兒嫁給他。所以小張思來想去，決定辭去這個(gè)穩(wěn)定的鐵飯碗。跟自己租房樓下的大爺學(xué)習(xí)做鹵菜，熟食，然后結(jié)合朋友圈，外賣營銷，一個(gè)不到20平的小門面第一個(gè)月居然做出了三萬的業(yè)績（除去成本，學(xué)藝費(fèi)還剩一萬六七），這要是在單位規(guī)規(guī)矩矩的上班的上四個(gè)多月。

這下原本反對他的女朋友小劉也傻眼了，準(zhǔn)備立馬打辭職報(bào)告幫小張一起做，兢兢業(yè)業(yè)的兩人干起了熟食買賣，第二年就在城里付下首付買了房。第三年小兩口就賺到到了一百萬，付清了房貸準(zhǔn)備結(jié)婚，這全都得益于當(dāng)初沒有堅(jiān)持抱著那個(gè)“鐵飯碗”轉(zhuǎn)行干起了大家不被大家看好的鹵菜，為回饋社會(huì)，小張讓我把方子貼在網(wǎng)上，希望可以幫到更多迷茫的年輕人。

香料：八角60克 桂皮50克干草45克 陳皮50克 鮮姜200克香茅草75克 蛤蚧2只 丁香10克草果30克 小茴35克 花椒25克花旗參30克 黨參15克 陰陽貝25克 羅漢果4只 枸杞20克紅棗50克 干蔥頭100克 生姜30克。

湯料：老母雞2只 老鴨1只 豬棒子骨3000克帶殼桂圓300克 化豬油500克 芹菜300克 香菜50克 青椒75克紅椒75克。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料：食鹽250克 生抽1500克 老抽500克嫩糖色150克 料酒200克 魚露50克 冰糖100克 特純乙基麥蚜酚15克味精75克 雞精25克。

制作方法：

①老母雞、老鴨治凈，棒子骨敲破，放入湯鍋中，放入拍破的桂圓摻入清水40斤。用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成原湯去渣待用。

②原湯倒入鹵水鍋中，將八角、桂皮、干草、陳皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，放入鮮南姜、香茅草、拍破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜、調(diào)入鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，上火熬至一小時(shí)，充分入味后，加入味精、雞精，即成鹵水。

③將需要鹵制的原料治凈，經(jīng)過清洗處理飛水除血腥后，放入鹵水鍋中，再將芹菜、香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，與豬油同時(shí)放入炒鍋中炒香起鍋倒入鹵水鍋中，用中至微火將鍋中原料鹵熟即可。

提示：

①香料、食鹽的用量不適當(dāng)。香料過多菜品香味過大，色澤偏黑。或香料過少菜品香味不足等。②黃鹵汁、白鹵汁使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，同時(shí)錯(cuò)誤的使用容易褪色的香料等。③鹵汁事先提前熬煮，沒有現(xiàn)配制現(xiàn)使用，造成調(diào)味品中的芳香氣味揮發(fā)，并且浪費(fèi)燃料與原料等。

（本文來源于菜師傅caishifu101的分享，每天會(huì)在朋友圈分享更多川鹵鹵制技巧，還有更多關(guān)于店鋪經(jīng)營選址經(jīng)驗(yàn)，如何吸引新顧客留住老顧客，歡迎有興趣的朋友來交流探討）