方便火鍋，為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水發(fā)熱沸騰將其食物煮熟來(lái)吃。

目前海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等十多個(gè)火鍋業(yè)界大佬都開始涉足這個(gè)新興領(lǐng)域，更有傳聞連康師傅、統(tǒng)一也正蠢蠢欲動(dòng)、蓄勢(shì)待發(fā)。

方便火鍋火了，它將是一項(xiàng)好生意嗎？

1、方便火鍋發(fā)展的大致歷程：

1、2016年3月，方便火鍋的雛形“方便冒菜”出現(xiàn)，引發(fā)了消費(fèi)者關(guān)注。

2、2016年12月，簡(jiǎn)易版“方便火鍋”開始在微商渠道中流行，尚未形成品牌化。

3、2017年3月，以“大龍燚”、“小龍坎”為代表火鍋領(lǐng)域?qū)I(yè)品牌，開始進(jìn)入這一市場(chǎng)，點(diǎn)爆了“方便火鍋”品類，跟進(jìn)者紛至沓來(lái)。

4、2017年7月，市場(chǎng)上已涌現(xiàn)出40多個(gè)品牌，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊、巴蜀懶人等品牌爭(zhēng)相入局，市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。

2、入局方便火鍋市場(chǎng)的三類商家：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，市場(chǎng)上共有方便火鍋品牌40余個(gè)，其中30多個(gè)主推線上渠道，10余個(gè)立足于線下銷售。按照企業(yè)來(lái)源和品牌性質(zhì)，這些品牌可以歸為三大類：

1、專業(yè)火鍋店品牌

如大龍燚、小龍坎、德莊、香天下、海底撈等等。這一類品牌因產(chǎn)品專業(yè)優(yōu)質(zhì)、消費(fèi)基礎(chǔ)深厚，在方便火鍋的消費(fèi)領(lǐng)域中占據(jù)最大份額，影響力也最為明顯。

2、火鍋產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)

如肉包廠、粉條廠借助現(xiàn)有原料推出自熱火鍋產(chǎn)品，筷時(shí)尚、盈棚、踏水坊、劍蜀便是其中代表。還有即將入局的海底撈火鍋底料供應(yīng)商——頤海國(guó)際與新派上海合資公司。

3、微商自產(chǎn)

如懶人火鍋等品牌，最早的方便火鍋，雖未形成品牌化，但憑借寬廣的微商渠道和初期的口碑優(yōu)勢(shì)，也取得一定的市場(chǎng)銷量。

3、產(chǎn)業(yè)地域分布：

方便火鍋有著鮮明的產(chǎn)業(yè)集群：川蜀地區(qū)的品牌占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的90% 以上，其中又以成都、重慶地區(qū)的品牌為主流。

（方便火鍋分布區(qū)域表格）

可見，除了川渝地區(qū)的集中聚焦外，其余的方便火鍋品牌零散的分布于北方等地區(qū)，目前還未成氣候。

1、順應(yīng)零售快消趨勢(shì)

正餐快餐化，快餐零食化，是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。

去年上市的周黑鴨，市值已逼近200億。一道小吃如今身價(jià)百億，可見，餐飲一旦向零售化打通，便會(huì)打開快消品的新天地。

消費(fèi)群體基數(shù)更大、方便快捷的需求趨勢(shì)、業(yè)態(tài)新競(jìng)爭(zhēng)少……這些都是餐飲公司做快消品的天時(shí)優(yōu)勢(shì)。

尤其是地域性餐企品牌，想要突破局限發(fā)展到全國(guó)，快消品化、多種渠道，就是擺在面前的可行性選擇。

2、消費(fèi)場(chǎng)景外延

餐廳的客流大多都來(lái)自：午餐和晚餐，其他時(shí)間客流較少，就算生意特別好，翻臺(tái)率又受空間所限，因此，營(yíng)業(yè)額會(huì)觸碰天花板。

那有人會(huì)說(shuō)，我可以做外賣啊。但外賣訂單主要時(shí)間也是在正餐前后半個(gè)小時(shí)，因此也具有一定時(shí)效性。

而方便火鍋就突破了時(shí)間和空間的限制，在火鍋店吃得好順便帶幾盒回家，將火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景外延到家或旅游。還可進(jìn)駐超市、便利店、電商平臺(tái)售賣，隨時(shí)隨地都可以下單。

模式輕、場(chǎng)景化也是眾多知名火鍋品牌進(jìn)軍這個(gè)市場(chǎng)的一個(gè)原因。

3、順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)變化趨勢(shì)

從消費(fèi)場(chǎng)景上來(lái)講，“一人食”已經(jīng)成為我國(guó)人口紅利拐點(diǎn)后的一個(gè)不容小覷的飲食場(chǎng)景。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó) 2 億未婚男女中，有超過(guò) 5800萬(wàn)人目前獨(dú)居，而獨(dú)居人士對(duì)“一人食”的方便食品有巨大需求，不同于之前的外賣火鍋，方便火鍋更能滿足“一人食”的場(chǎng)景需求。

從便捷速度上來(lái)講，方便火鍋比外賣更加快速便捷，當(dāng)你手邊有囤好的方便火鍋時(shí)，是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的外賣？答案不言而喻。

而方便火鍋大有取代方便面之勢(shì)，至少是方便面的升級(jí)產(chǎn)品。

目前市場(chǎng)上，方便火鍋品牌紛爭(zhēng)，野蠻生長(zhǎng)，連傳統(tǒng)餐飲公司也躍躍欲試，然而看似一片藍(lán)海的市場(chǎng)里也隱藏了不少的“坑”。

1、前景好、無(wú)門檻所以同質(zhì)化嚴(yán)重

自熱包技術(shù)已成熟，食材也遍地都是，川渝口味也易標(biāo)準(zhǔn)化，再加上“底料包、粉絲、素菜包、葷菜包、發(fā)熱包以及叉子”這些配物基本相同，方便火鍋面臨同質(zhì)化問(wèn)題。

一些品牌也開始意識(shí)到并開始走向細(xì)分市場(chǎng)來(lái)突出差異化。

從命名上來(lái)講：大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。

從口味上來(lái)講：小龍坎選擇了麻辣口味作為自己的細(xì)分領(lǐng)域，放棄了所謂的酸湯、清湯；而大龍燚打的差異牌是“肉多多”。

就如同方便面市場(chǎng)一樣，方便火鍋由于在技術(shù)上沒有任何壁壘，誰(shuí)能夠在口味上滿足更多消費(fèi)者誰(shuí)就能占領(lǐng)先機(jī)。

未來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)像康師傅一樣的方便火鍋品牌。

2、隨著入局者紛紛加入藍(lán)海容易變紅海

正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說(shuō)：

“這會(huì)成為2017成都餐飲行業(yè)的第一個(gè)好熱度產(chǎn)品，但短短時(shí)間內(nèi)這么多人跟風(fēng)，也說(shuō)明里面所存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)：

單就技術(shù)而言完全沒有壁壘，只要有底料，感覺誰(shuí)都可以推出個(gè)便攜式火鍋。容易因?yàn)樽龅娜颂?，消耗掉消費(fèi)者的太多關(guān)注熱度，如果再加上類似價(jià)格戰(zhàn)一樣的低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)，那它的壽命就會(huì)被人為瘋狂消耗而縮短?！?/span>

3、安全性不容忽視

發(fā)熱包是方便火鍋的核心技術(shù)。目前市場(chǎng)上各家水平還處在同一階段，而不久前也有報(bào)道稱某一品牌的方便火鍋在加熱過(guò)程中炸裂玻璃桌面。

此外，方便火鍋的發(fā)熱包里都是易燃固體，飛機(jī)上不允許旅客攜帶。未來(lái)誰(shuí)能率先找到更安全、更高效、更便捷的火鍋加熱方式，就將可能以技術(shù)領(lǐng)跑市場(chǎng)。

總之，目前而言，方便火鍋市場(chǎng)還處于群雄亂戰(zhàn)階段。這就需要品牌在搶占消費(fèi)者“第一心智”、打造品牌壁壘、不斷細(xì)分化差異化、提升品質(zhì)和安全技術(shù)等方面進(jìn)行速度與實(shí)力的比拼，才不至于在第一輪洗牌過(guò)程中就被淘汰。

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