什么是木須肉？

木須肉是一款傳統(tǒng)的特色菜，源于孔府菜，屬于魯菜，以前的叫法是木樨肉。它也是一款順手拈來的菜，食材簡單，制作也快捷，不需要太多的調(diào)料去雕琢。主要材料是常見的豬肉、雞蛋、木耳，材料簡單，但是味道卻格外清新雅致，爽滑軟嫩，陪酒或者下飯都很適合。由于炒出來的雞蛋，像木樨，所以這道菜叫木樨肉。菜名源于清朝文人梁恭辰寫的《北東園筆錄·三編》中提到的“北店中借雞籽炒肉，名木樨肉，蓋取之有碎黃色也”。

清代的的孔府菜中，木須肉主要原料除豬肉木耳和雞蛋外，還用到了一種食材玉蘭片。玉蘭片由于材料比較珍稀，后來演變?yōu)槿粘Ｈ菀兹∮玫狞S瓜片和黃花菜?？诟胁槐卦瓉淼挠昧喜?，在京城大受歡迎，還有變種的做法是用金針菇代替干黃花菜，口感也很不錯。

制作木須肉的準備材料：

豬里脊肉80克；

黃瓜1根；

干黃菜花20克；

干黑木耳20克；

雞蛋兩只；

水淀粉10ml；

水適量；

蔥花5克；

姜5克；

調(diào)味料：

醬油5ml；

料酒5ml；

香油3ml；

鹽少許；

木須肉的制作方法：

1.干黃花菜放水里泡發(fā)，干木耳也是放水里泡發(fā)，大約半小時左右。利用泡發(fā)的時間處理其他食材。兩只雞蛋打散到碗中，攪拌均勻，然后鍋中燒油，把蛋液倒進鍋中，加入少許鹽，焯熟的雞蛋塊就可以取出備用。

2.再加入油熱鍋，放里脊肉去炒，炒到8分熟，豬肉基本變色，就可以加入事先切好的5克蔥花、5克姜絲、10ml醬油和10ml料酒，翻炒均勻，取出。

3.這時干黃花菜差不多泡發(fā)好了，然后在鍋中燒開熱水，黃花菜焯水30秒左右就可以拿出備用。

4.熱鍋倒入黃花菜和木耳炒出香味，放入剛剛超好的雞蛋塊、豬里脊肉和黃瓜皮，加入3ml左右的香油、少許鹽和水淀粉，翻炒，勾芡，出鍋。