“仙人粄”的傳統(tǒng)做法

仙人草

仙人粄

　　“仙人粄”名稱的來由，是因為其制作的主要原料為仙人草。仙人草為一種一年生的草本植物，它的藥用價值在古今不少中草藥書中都有記載，李時珍的《本草綱目》中說：“仙人草，性味甘、淡、涼、清熱利濕，涼血降暑”。仙人草對防治關節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、糖尿病、急性腎炎，水腫等都有一定功效。仙人草盛產于梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)新田村、溪田村白水礫、欄龍、大坑等地，其中以西陽鎮(zhèn)新田村坪坑和白水礫、大坑所產為最佳。

　　舊時制作“仙人粄”是用泉水將曬干的仙人草和適量的食用堿放進大鍋（或大煲）中，用柴火熬煮成汁液，然后將汁用布袋進行過濾，再加上適量的薯粉，汁液攤涼后凝結成墨黑晶瑩的粄狀，就制成了仙人粄。別看這個過程簡單，但是水質、火候，水和薯粉、堿的比例，任何一個環(huán)節(jié)沒掌控好，做出來的仙人粄都會不好吃，或沒有韌性，或會“臭火煙”。做好的“仙人粄”一盆盆的，以前用小刀或線把它劃成四份，一份叫“一磚”，梅江區(qū)城北鎮(zhèn)曾龍岃有一個三代做仙人粄的人家，據(jù)說這家做的仙人粄又韌又清香，人們形容其“仙人粄”是線都割不斷。

　　“仙人粄”看上去黑不溜秋，小時候筆者和很多小伙伴開始因為它的這種長相都不愿意吃，但每當酷夏時大人都要求我們一定要吃，說這可是我們梅江人代代相傳的不用吃藥就可降溫解暑的好東西。吃時大人們將“仙人粄”用水果刀剁碎后加點蜂蜜或白糖、香蕉露，果然入嘴時一股仙人草的清香伴著蜂蜜的香甜、還有那凝塊的嫩滑口感，讓剛才還撇著嘴不肯吃的我們一口氣就吃完一碗，并向大人索要第二碗。長大了離開家鄉(xiāng)到外地讀大學，“仙人粄”更是一年都吃不到幾次了。而在外地，外觀和其相似的龜苓膏卻是買得到的，可吃著這包裝和價格跟家鄉(xiāng)“仙人粄”比“高大上”許多的龜苓膏時，卻更懷念滋陰降火和養(yǎng)顏功效絲毫都不遜色于它的家鄉(xiāng)“仙人粄”了。

　　用仙人草為主要原料制成的“仙人粄”，一直以來都是粵東客家地區(qū)馳名的防暑清涼小食。不管是旅居海外的華僑回鄉(xiāng)還是眾多來梅的游客，盛夏酷暑時都喜歡在梅城街頭路邊攤檔上買“仙人粄”。許多城市居民也喜歡買“仙人粄”帶回家，放入冰箱冷凍后食用。近年來，有些地方進行深加工，將仙人草做成粉，一包包配好薯粉和堿，食用時只需拿開水一沖，加點蜂蜜就可吃到如梅江本地賣的“仙人粄”，只是口感稍微沒這么韌滑。這種包裝好的“仙人粄”粉買回去一沖就可以吃，讓遠離家鄉(xiāng)的游子們可以隨時吃上這帶有濃濃鄉(xiāng)情的傳統(tǒng)客家消暑小吃，稍稍解鄉(xiāng)愁。