“豆花魚”屬于川菜，主要原料是草魚、豆腐、淀粉等，烹飪工藝精湛之處是“煮”。其菜肴口味特色為麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。

豆花魚

【準備】

1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片。

2、將魚片用料酒、淀粉、蛋清、醬油、姜絲腌制。

3、豆腐切片入滾水燙一下。

4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用?；ㄉ鷫核?。

【做法】

1、鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜，炒香后放入干花椒。

2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調味。

4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。

5、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。

6、將（5）倒入豆腐上。

7、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花。

8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在（7）上即可。