因?yàn)槭袌錾霞倜蹤M行,絕大多數(shù)人沒有吃過純正的土蜂蜜.所以使有些人以為結(jié)晶的蜂蜜是摻糖了.這實(shí)在是一個很大的誤區(qū).今天來和朋友們聊一聊關(guān)于土蜂蜜結(jié)晶的問題.

誤區(qū)1:不結(jié)晶的蜜才是好蜜. 事實(shí)真是如此嗎?可以毫不夸張的說:純天然的土蜂蜜百分之九十以上都會結(jié)晶,不結(jié)晶的是很少的一部分,而這很少的一部分也不是絕不會結(jié)晶,而是不太容易結(jié)晶.廠家在濃縮加工的過程中,打破了蜂蜜的結(jié)晶核,使蜂蜜永遠(yuǎn)結(jié)不了晶,為了宣傳自己的產(chǎn)品,又告訴人們,不會結(jié)晶的蜜才是好蜜.這實(shí)在是以訛傳訛.當(dāng)然有這種想法的人畢竟是極少數(shù)的人,大多數(shù)的人知道,好蜜是會結(jié)晶的.

大多數(shù)人們糾結(jié)的問題在于,如果蜂蜜結(jié)晶顆粒稍粗一點(diǎn)就感覺是摻糖了.就連掌柜的在沒有深入了解蜂蜜的時候也是這樣認(rèn)為的.但隨著對土蜂蜜的了解,和蜂農(nóng)的接觸,現(xiàn)在才明白,蜂蜜的結(jié)晶是有兩個形態(tài)的,一種是油脂狀,一種是砂質(zhì)狀.業(yè)內(nèi)人稱油脂狀的蜜為油蜜.砂質(zhì)狀的蜂蜜為砂蜜.掌柜的也是由一個自以為了解土蜂蜜的人慢慢學(xué)習(xí)變成了一個真正了解土蜂蜜的人.掌柜的在知道這個事實(shí)后也查閱了大量的資料.

比如:《中國實(shí)用養(yǎng)蜂學(xué)》里就講到:蜂蜜結(jié)晶及結(jié)晶快慢、狀態(tài)與蜜源花種、結(jié)晶核（葡萄糖微結(jié)晶粒、花粉粒等）含量、含水量、貯藏條件及貯藏時間等有關(guān)。蜂蜜中葡萄糖含量高，結(jié)晶速度快，則結(jié)晶呈油脂狀；結(jié)晶速度較慢，則形成細(xì)粒結(jié)晶；結(jié)晶速度慢，則形成粗粒或塊狀結(jié)晶。

    PS:蜂蜜結(jié)晶的多樣性是指蜂蜜的結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分。國標(biāo)《蜂蜜》即有將蜂蜜的結(jié)晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細(xì)”和“細(xì)膩”四種。細(xì)膩的狀如油脂，如油菜蜜、鴨腳木蜜、柑橘蜜等。有的結(jié)晶顆粒較粗，如蕎麥蜜、烏桕蜜、紫花木樨蜂蜜。同是粒粗的結(jié)晶，烏桕、枇杷質(zhì)地緊蜜，蕎麥、地椒質(zhì)地松散。同樣細(xì)膩的結(jié)晶，洋槐、野桂花則薄軟，油菜、苕子則黏膩。

    像本店的土蜂蜜,桂花蜜及鴨腳木蜜結(jié)晶都非常細(xì)膩.其中尢以桂花蜜最為細(xì)膩,甚至有朋友說成了固體的了.而野生的老巢蜜結(jié)晶是粗砂狀的,但不能由此說明桂花蜜就比老巢蜜好,,相反老巢蜜的養(yǎng)生價值是不可估量的.而野蜂蜜是完全不受人工干預(yù),不受人為控制的,不存在摻不摻糖的問題.所以以此得出結(jié)論,蜂蜜的結(jié)晶不管是細(xì)膩狀還是粗砂狀,不是衡量蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn),更不是衡量蜂蜜好壞的壞準(zhǔn),這只是一個最普通的自然形態(tài).

  不了解土蜂蜜并不可怕.因?yàn)榻^大多數(shù)人別說喝土蜂蜜,就連純天然的意蜂蜜估計(jì)喝的都少.所以對蜂蜜不了解的人很多,但我們不了解,就得學(xué)習(xí),像掌柜一樣.學(xué)習(xí)了就懂了.所以希望凡是來過本店的人,再也不要鬧出"蜂蜜是不結(jié)晶的"或"蜂蜜結(jié)晶顆粒粗就是摻糖了的"這樣的笑話.