雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

【制作方法】

第一步：準(zhǔn)備涼水，開水面粉，植物油，油酥，甜面醬，生菜，雞蛋，備用

第二步：先制作面團(tuán)，將開水倒入面粉中，筷子攪拌，成柳絮狀

第三步：然后加入冷水，繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)

第四步：將面團(tuán)均勻的分成4份，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘

第五步：此時調(diào)制油酥，將面粉和植物油倒入小碗中，攪拌均勻即可成為油酥

第六步：手掌蘸取干面粉，取一個面團(tuán)壓扁

第七步：在面團(tuán)上涂抹一層油酥

第八步：像包包子一樣，將油酥包起來，注意收口嚴(yán)密

第九步：取一個包好的面團(tuán)，手上沾適量植物油，慢慢搟成薄餅

第十步：加熱電餅鐺，放入搟好的薄餅，烙至1-2分鐘，表面鼓起即可

第十一步：筷子將表皮戳破，倒入雞蛋，灌入，烙至2分鐘即可

第十二步：在薄餅上刷上適量甜面醬，生菜，辣椒醬，火腿片，卷起來，即可開吃