梅菜扣肉

之所以叫客家梅菜扣肉，主要是因?yàn)槟壳暗拿凡丝廴饬鱾鲄^(qū)域相對較廣，而其發(fā)源地不能以一概之，比較明確的是，梅菜扣肉是一款地地道道的客家菜。對于客家族，我們都有一定程度的了解，由古代中原人南遷至福建而形成的聚集民族

梅菜扣肉

正是由于客家人是古時(shí)中原人南遷的結(jié)果，他們的飲食，文化都與同時(shí)期的中原有著極大的相似之處，至今還保留著些許的痕跡，而梅菜扣肉也有著此種因素存在，南遷后，中原人多從事體力勞動(dòng)，平時(shí)葷腥食物較少，而肥膩點(diǎn)的扣肉能夠有效充饑

梅菜扣肉

他們更加偏好口味較咸的食物，醬料偏濃，而這在南方這些偏清淡，味甜，海鮮較多的食物里面少見；時(shí)光流轉(zhuǎn)，也就成了我們今天看到的梅菜扣肉，而也有說法梅菜扣肉屬于川菜，個(gè)人觀點(diǎn)，經(jīng)客家人發(fā)起后，流傳至四川成為成熟的菜系比較靠譜

梅菜扣肉

那么梅菜扣肉是如何制作的呢？首先準(zhǔn)備如下食材：五花肉一塊（方形）；梅干菜（干）100g；大佐適量；生姜1小塊；大蔥1段；老抽適量；啤酒，生抽各2勺；白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，蔥花少許；然后將五花肉清洗，與蔥段，生姜，大料置于冷水鍋中

梅菜扣肉

將冷水燒開后，煮大致5分鐘，然后翻面煮5分鐘，在碗中倒入一些老抽；五花肉煮好后放入提前準(zhǔn)備好的老抽碗中，均勻涂抹；然后用一根牙簽在五花肉上扎孔，完成后，再將五花肉置于老抽碗中10分鐘左右，泡好后，肉皮朝上晾干，讓老抽被充分吸收

梅菜扣肉

梅干菜洗凈后放入冷水中浸泡；然后將鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎3分鐘，取出放涼備用；準(zhǔn)備一個(gè)碗放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均勻備用，把五花肉肉皮朝上，切片，底部連在一起

梅菜扣肉

放入準(zhǔn)備蒸肉的大碗，把調(diào)料汁倒一半進(jìn)去，每一片均勻涂抹；直接用煎肉皮的油，放入一點(diǎn)生姜，爆香；放入擠干了水分的梅干菜，倒入調(diào)料汁，翻炒均勻后嘗一點(diǎn)味道，看看需要不需要加鹽；關(guān)火后放入少許芝麻油再次翻炒下

梅菜扣肉

然后把梅干菜放入大碗中，四邊都要塞好，其它的鋪在上面，按壓緊！然后將梅菜，肉片整體置入高壓鍋內(nèi)三腳架上，上汽后轉(zhuǎn)中小火，40～50分鐘左右；關(guān)火取出后將準(zhǔn)備盛菜的盤子蓋在碗上，然后翻轉(zhuǎn)，將碗取下，梅菜扣肉即可完成，一份美味就此誕生！