說起宮保雞丁，

絕對(duì)是陪伴美胖許多年的真愛啊，

無論是家中的餐桌上，

還是校園的食堂里，

或者是辦公室的便當(dāng)中，

哪里都能看到它的身影！

上到五星酒店，下到路邊小吃攤，

既高大上，又接地氣，

還有比宮保雞丁更佳完美的米飯伴侶了嗎？

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宮保雞丁

圖文 | 小智

雞胸肉220克蔥白55克花生米70克干辣椒4根花椒1茶匙姜絲少許食用油適量淀粉（腌雞肉）1茶匙生抽（腌雞肉）1茶匙料酒（腌雞肉）1湯匙水淀粉（調(diào)汁）1湯匙+1/2湯匙生抽（調(diào)汁）1湯匙鹽（調(diào)汁）1/2茶匙糖（調(diào)汁）1/2湯匙量料酒（調(diào)汁）1湯匙香醋（調(diào)汁）1湯匙難度簡(jiǎn)單時(shí)間半小時(shí)口味微辣工藝炒

1. 蔥白切段，干辣椒剪成段兒去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮 2. 雞胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓勻腌制20分鐘 3. 調(diào)一碗芡汁：將調(diào)汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用 4. 鍋中倒適量油燒熱，將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色，再炒幾下，雞丁大概7成熟，盛出 5. 剩底油，放入花椒和干辣椒段兒以及姜絲炒出香味兒 6. 再倒入滑好的雞丁同炒，炒大概一分鐘左右 7. 加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻， 8. 倒入調(diào)好的芡汁，翻炒幾下 9. 湯汁稍濃，待出鍋前將熟花生米倒入鍋中， 10. 直至與鍋內(nèi)原料翻炒均勻 11. 完全裹上湯汁，可出鍋。

小竅門：

雞胸肉首次炒時(shí)不宜炒得時(shí)間過長，因?yàn)檫€得回鍋，時(shí)間過長，肉質(zhì)會(huì)老花生米出鍋前放，保持脆爽我這次完全用的生抽，肉質(zhì)顏色比較淺，喜歡深色的可以用老抽干辣椒還可以稍微多放或者少許，根據(jù)自己口味吧，方子中的量吃起來微微有辣的感覺，還可以。

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