最近總是想買牛肉干來吃，全家老小都愛吃，但是現(xiàn)城的牛肉干太咸了，也都不知道還放其他什么材料與添加劑，究竟是什么肉也無從鑒別，食品安全一直不消停。
自己買牛肉來做點(diǎn)吧！ 
在群里發(fā)了一張做好的圖片，引來了眾多姐妹的響應(yīng)，要配方，貼出來大家分享一下吧。 
主料：牛肉（賣肉的說是叫夾板肉，它是長(zhǎng)在什么部位我還真沒研究。

注意：一定要選沒有筋的部分，另外不能有脂肪哦。） 
配料：葡萄酒、醬油（我用的是鮮醬油） 、白糖、鹽、蔥花、姜絲、十三香（王守義的就行）、白胡椒粉、老抽（上顏色的）、陳皮少許、檸檬汁、味精（我沒放）
調(diào)料：南德、孜鹽粉，孜鹽、芝麻、咖喱粉

秘密武器：葡萄酒，檸檬汁（新鮮檸檬）
做法：
1、牛肉清水洗凈，橫絲切（也叫頂絲吧）1.2厘米的長(zhǎng)條 。


2、將切好的牛肉條，裝入盆中。加入調(diào)料腌制4個(gè)小時(shí)，期間攪拌幾次。
葡萄酒大概需要300毫升吧，已剛剛沒過牛肉為準(zhǔn)，其他的調(diào)料我也沒具體稱重量。都是酌情放的，鹽一定不要少放或者不放（醬油老抽都含鹽分）。切記！！


3、牛肉腌制好，放入高壓鍋中，中火煮開，撇掉血末后，蓋上鍋蓋壓閥。中火，上汽后15分鐘關(guān)火。
牛肉煮到中間沒有血水就可以了，不需要煮爛，口感就不好了。
4、牛肉撈出晾涼，挑出調(diào)味料的殘?jiān)ㄊ[花、姜絲等）
5、將控凈水分的牛肉條拌上喜歡的調(diào)味料，拌勻。放入烤盤中，上下火中層，100度20分鐘（根據(jù)烤箱的不同，適當(dāng)?shù)母淖儨囟群蜁r(shí)間，烤制的時(shí)候盡量多觀察，別烤糊啦！）。期間需要開幾次烤箱門，放放水蒸氣。
（關(guān)于口味：1、喜歡孜鹽味的，直接拌上孜鹽粉，拌勻后撒上孜鹽再放點(diǎn)芝麻，如果牛肉煮熟了，覺得肉的口感稍微淡了，口味也欠缺的話，在這個(gè)步驟上可以再調(diào)入南德和孜鹽粉一起拌進(jìn)去，就是孜鹽味的牛肉干。2、不喜歡孜鹽的，直接拌南德和十三香，就是五香味的。3、咖喱味：拌上咖喱粉再加一點(diǎn)點(diǎn)南德，就是咖喱味哈。4、麻辣味：辣椒粉（大顆粒的）+少許麻椒粉+南德，就是麻辣風(fēng)味的。親們也可以發(fā)揮無限想象，創(chuàng)造更多好美味！）
6、牛肉干烤好后，出爐，放置通風(fēng)處，晾涼?。ㄏ矚g硬一點(diǎn)的，可以適當(dāng)?shù)脑黾右淮慰局疲就暌淮?，晾涼，再次入爐烤，再晾涼，適合牙口好的親啦。重口味的小伙伴可以考慮嘗試芥末味?。?/span>

下圖是給兒子做的芝麻孜鹽味的。



我喜歡的咖喱味的


特寫哈！


小貼士：牛肉要選擇沒有白色脂肪和筋的部位；煮肉的時(shí)候千萬別放太多鹽，后續(xù)的時(shí)候可以添加的，第一次咸了后邊就不好補(bǔ)救了。