?配料：豆腐400克，牛肉50克，郫縣豆瓣30克，豆豉20克，鹽2克，醬油15克，姜末5克，高湯300克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒面1克，辣椒面5克。

第一步：

豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超過2cm，大小盡量一致，否則不容易入味，也影響成品的賣相）

第二步：

鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。（菜菜提醒：焯水是為了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度時候撈出來，這樣豆腐不容易松散。）

第三步：

熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。（菜菜提醒：注意控制火候，否則容易變成炸牛肉末啊哈哈哈。）

第四步：

加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。（菜菜提醒：牛肉不用出鍋，和調(diào)料一起煸炒）

第五步：

放高湯煮開。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。（菜菜提醒：想要更入味一點可以再煮一會兒，但時間最好控制在5分鐘以內(nèi)）

第六步：

用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。（菜菜提醒：勾芡分兩次進(jìn)行，一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐，注意手勁，否則豆腐會碎在你面前的。）

出鍋啦！

看上去就很好吃有木有，給你們放個近距離照片感受一下?！?/span>

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