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腌魚不用鹽,蒸魚不用碟! 魚含有很多的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃對人體特別好，無論是五歲的小孩還是80歲的老人，多吃一些魚肉總是好的！但是。如何在家里做出和酒店里一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢？有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語道破天機：事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來的魚沒腥氣，味道好 到底怎么做？往下看！ 1、去腥味準備在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。   把姜切片，蔥切成絲。 盧大廚妙招： 可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。    2、去腥把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。 盧大廚提示： 很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。  3、蒸魚水燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。 盧大廚提醒： 這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。  4、開始蒸魚開始蒸魚前，拿出筷子和鐵架，不要用碟子。  把鐵架子和筷子做下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）  然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 盧大廚提醒： 一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。  盧大廚妙招：為什么不用碟子能去腥？ 平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。 另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。 用這個自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚身，一點都不會沾到魚腥水！ 5、定型出鍋打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！  把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。 6、淋油鎖住魚天然的纖維，把油燒熱，淋到魚身上就可以了！這一部分是必備的哦！ 想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這么簡單！用大廚的方法試一試吧，想吃魚又怕腥味的朋友們一定會感謝你的！ |
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