最早嘗到金針菇肥牛卷是在日本餐廳，當時頗驚訝于這種搭配―――嫩的金針菇被薄的肥牛片如此貼切精致地包裹起來，在賣相上已經(jīng)抵死誘人，然后是頗有嚼勁的入口，十足的完美體驗。
這年頭什么都講究混搭，在流行服飾上被稱為max&match，在餐飲界就是一直為多數(shù)西餐主廚所推崇的fusion。中餐廚師當然不甘人后，博采眾長向來是中餐的優(yōu)秀傳統(tǒng)，不僅南北融合不在話下，中西結(jié)合當然也相當?shù)眯膽帧?br>
這道黑椒金針菇肥牛卷可謂是典型的融合菜代表，最難能可貴的是，它具有樸素簡單的食材、按部就班的操作步驟，是在居家都可以輕易享受賣相誘人的美味。尤其是氣溫漸漸升高的春末季節(jié)，大塊牛排難免讓人心生飽膩之感，只有混搭上蔬菜，才有食指大動的欲望。
記得最早嘗到金針菇肥牛卷是在日本餐廳，當時頗驚訝于這種搭配，嫩的金針菇被薄的肥牛片如此貼切精致地包裹起來，在賣相上已經(jīng)抵死誘人，然后是頗有嚼勁的入口，十足的完美體驗。沒過多久，在川菜餐廳里也發(fā)現(xiàn)了它的蹤影，披著“改良”的外衣，卻賦予了它辣爽的滋味；后來，海派餐廳也有了這道菜，于是牛肉的甜味更加出眾，連金針菇也變得異常濃郁……
突然想起在家試做這道菜，是因為最近一次“搜店”行動，在千禧海鷗大酒店的七色光中餐廳把肥牛卷逮了個正著。與之前提過的日本料理、川菜、海派菜不同的是，香港主廚張展才把黑椒金針菇肥牛卷打理出了粵菜的味道。
嗜油的金針菇來不僅能吸收肥牛的油膩口感，同時也表現(xiàn)出濃濃的鮮味，配合到肥牛的一絲絲甜，當然還有些許黑椒的辣及濃郁的汁水，吃口非常鮮嫩。
再仔細一琢磨，這菜實在很適合“家用”―――薄的肥牛片在各大超市都能買到，金針菇也是同樣；更重要的是，它需要的只是簡單的煎炸、調(diào)味、勾芡，想來不至于被難倒，更不至于在家里人面前出了洋相。
美味小貼士
1．如果嫌黑胡椒粒麻煩的話，也可以用胡椒粉取代。
2．如果希望汁水多一點的話，可以多放一點雞湯。
3．當然如果覺得紅椒還不夠辣的話，可用指天椒。
4．肥牛卷的外表煎成略呈金黃色即可。
肥牛向來廣受小饕們的推崇，尤其是“嗜肉成性”的男性小饕們，肥牛肉特有的香嫩想必令人沒齒難忘。除了本次小饕掌勺主力推薦的“黑椒金針菇肥牛卷”以外，編輯還特意搜羅了4種肥牛的簡單做法―――若是剛巧多買了肥牛片，不妨試試以下的各種做法。
肥牛還能變成這樣
方案一 油淋肥牛
步驟一肥牛片解凍，煮沸一鍋水，然后將肥牛片入水并迅速撈起。記得一次不可投入太多肥牛片，否則容易黏結(jié)而導致生熟不均。
步驟二撈起后的肥牛片瀝干水，隨即倒入炒鍋中。
步驟三加入適量辣椒醬、醬油、糖翻炒幾下，即可裝盤。
點評：此招最是“偷懶”，前后不過5分鐘就能完成，適合初級版的小饕們。此法同樣適用于肥羊肉，煸炒時放入少許孜然味道更加出彩。
方案二 咖喱肥牛蓋飯
步驟一準備適量的蔬菜，切成差不多大的丁狀。胡蘿卜、青豆、玉米粒、土豆、洋蔥等等都可以作為原料，完全隨各人喜好。
步驟二炒鍋內(nèi)加入少量油燒熱，倒入事先準備好的蔬菜丁煸炒，然后盛起。
步驟三鍋內(nèi)加入適量水，煮沸，調(diào)入油咖喱及少許鹽、糖，隨后倒入蔬菜丁，燜煮兩三分鐘。
步驟四加入肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了。
步驟五少量淀粉勾芡，待湯汁變得濃稠后澆在扣在盤子里的米飯上。
點評：此招乍看有些復雜，但想想一下子就將飯和菜全部搞定，“性價比”實在還是蠻高的。最適合做“愛心米飯”，保管能套牢男朋友的胃。
方案三 泡菜炒肥牛
步驟一準備好肥牛片4兩、泡菜2兩，還可以準備少許韭菜、青紅辣椒、蔥姜等。
步驟二油鍋燒熱后，先將蔥姜末、蔥末和青紅辣椒等一起下鍋翻炒。
步驟三待配料爆香后，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的過程中迅速加入糖、老抽少許。
步驟四臨出鍋時放入韭菜段，再加入少許水淀粉即可出盤。
點評：提醒一點，這道菜烹飪過程中是無需加鹽的。泡菜炒肥牛的特點是微竦，肥牛軟嫩可口，在保留原味的基礎(chǔ)上加入泡菜特有的香味。
方案四 酸辣肥牛湯粉
步驟一取適量細粉條在沸水中燙熟，然后迅速投入冷水中，浸泡片刻后濾干。
步驟二除了準備肥牛片以外，還需要些蝦、菇菌、洋蔥、蒜蓉、青檸檬等原料。
步驟三準備高湯適量。
步驟四將高湯煮沸后，先加入調(diào)味料，然后才將粉條、肥牛片、蝦、香菇等投入，燙熟后即可。
點評：又是一道初級版的肥牛菜。曾經(jīng)在韓劇里見過一模一樣的此菜，據(jù)說韓國人是拿它當作“醒酒湯”的―――是否管用當然有待考證。但在上海，似乎把它稱為“麻辣燙”更讓人有親切感。
黑椒金針菇肥牛卷
材料：金針菇30克、薄肥牛卷6片
調(diào)味料：雞湯50毫升，鹽、糖、蒜蓉、黑胡椒粒（碾碎）、生粉、生抽、精制油各少許
步驟一用薄肥牛片將適量金針菇卷起，待用；
步驟二將平底鍋加熱，淋入少許油，將制作好的金針菇肥牛卷放入鍋中火煎至全熟，放入盆中待用；
步驟三在平底鍋中放入蒜茸，紅椒粒和黑胡椒碎翻炒，然后倒入雞湯，加鹽和糖，再將煮熟的肥牛卷放入鍋內(nèi)慢火略燜，倒入少許生抽；
步驟四最后放入生粉勾芡，裝盤即可。
