我們縣城這里吃羊肉多，牛肉很少吃。不過愛吃牛肉的人不少，大多是買平遙牛肉，熟的58一斤。生的不太會煮，特別是紅燒牛肉，燉不爛。我上次在朋友圈里曬了土豆牛肉，單位一個男同事拉住我，一臉嚴肅的說：牛肉不用高壓鍋燉能燉爛？哈哈，老哥看來也被燉牛肉難住了。

做紅燒牛肉，首先要選牛腩，肥瘦相間，口感還好?？晌覀冞@里賣牛肉一般不分部位，而且，我們這里買牛肉都喜歡牛腿肉，肉瘦還有筋不容易煮。即使沒有牛腩買牛腿肉也不錯，就是太瘦，需要搭配點牛油，這樣燉出來的湯汁比較濃厚，味道也好，肉更容易煮爛。

牛肉一斤半，西紅柿兩個，洋蔥兩個，牛油一點兒。

炒鍋燒熱，放一點油，把牛油丁煸炒出油，再放入牛肉大火快速翻炒，去掉腥味和水汽。等牛肉的血水完全炒出來盛出來備用。

炒鍋放油，炒香洋蔥塊，再放入牛肉一起炒。放一勺料酒去腥。

西紅柿頂部劃叉，用開水泡半分鐘，去皮切塊放入牛肉中翻炒幾下。放兩勺生抽調(diào)味。加開水沒過牛肉。放5塊冰糖中和西紅柿的酸味，但不用太甜。

中火燒半個小時，等湯汁濃稠放入砂鍋，小火燜煮40分鐘到1小時。出鍋前放一勺番茄醬，半勺鹽調(diào)味煮一會兒即可。

濃厚的湯汁無論是牛肉拌飯，還是吃牛肉面都是美美噠！

劃重點：

竅門一、我們知道煮牛肉用高壓鍋雖然容易煮爛，但是湯多肉不入味。想吃味道醇厚的紅燒牛肉一定要用小火慢燉，這樣才能讓湯汁滿滿滲透到牛肉中。如果用大火，湯汁很快收干了，肉沒燒爛，里面還沒有入味，吃的表面的味道，這樣口感當然就不好了。我的經(jīng)驗是用炒鍋大火燒30分鐘，讓湯汁變稠，再用砂鍋小火煨40分鐘到1個小時。即使是牛腿肉也能燉爛。

竅門二、用洋蔥取代大蔥，洋蔥跟牛肉的味道更配。

竅門三、用牛油熗鍋，這樣燒出來的牛肉香濃不柴，味道好！

黃黃原創(chuàng)！