咱們山西自古就盛行吃面，今天我們要講的這道面食可來(lái)頭不小！最早這道面食是從宮里傳出來(lái)的，從宮里到民間，從古代到現(xiàn)代，它的人氣依然這么旺，直到現(xiàn)在還有無(wú)數(shù)的網(wǎng)友和年輕人在追捧它、喜歡它。

山西牛舌酥原名牛舌餅，相傳清康熙年間，康熙皇帝舉辦千叟宴。有一道小吃被眾大臣們喜愛(ài)，這道小吃便是山西進(jìn)貢的牛舌餅，康熙帝聞之親自品嘗，稱(chēng)好道：此餅形狀扁平、形似牛舌，故稱(chēng)牛舌餅，而其口感入口酥脆，不如就叫牛舌酥吧~從此這道宮廷小吃，便有了牛舌酥的美名。

今天我們介紹的這道美味點(diǎn)心，改良了傳統(tǒng)做法中咸中帶甜的餡料，改用了當(dāng)前年輕人們更加喜愛(ài)的奶黃餡這里的奶黃餡共用到了七種原料：白糖、水、淀粉、雞蛋、淡奶油、椰漿以及底筋面粉和奶黃。攪勻后上鍋蒸制半小時(shí)，過(guò)程中每隔10分鐘揭開(kāi)鍋蓋再攪拌一次，使奶黃餡可以凝固的更快、更勻。

蒸好的奶黃餡分好量之后搓成球狀待用，接下來(lái)就是制作酥皮了。酥皮，顧名思義由酥面和皮面兩部分組成，皮面的制作重點(diǎn)在一個(gè)摔字，選用中筋粉，混合了豬油和水之后，就要在和面的同時(shí)反復(fù)不斷的摔打面團(tuán)，使皮面更加光滑、更易起勁。

而酥面則是等量的混合了面粉與豬油之后，用手來(lái)搓。酥面搓制的手法十分講究，需要用手掌根部由下向上反復(fù)搓，這樣力度足夠大，才可以將油酥面搓開(kāi)、搓透。

牛舌酥制作的最關(guān)鍵步驟就是開(kāi)酥，將皮面均勻的按成圓形餅狀，上面放揉好的酥面團(tuán)，用皮面將酥面團(tuán)緊緊包住，并再次按壓成餅狀，取搟面杖將酥皮餅搟成薄厚均勻的長(zhǎng)方形。開(kāi)酥講究折三開(kāi)四（由兩邊向中間將面片折起，面片折三次，使之變成四層），折好的面片繼續(xù)用搟面杖搟大，直至0.5厘米厚。用手楸起一邊，自上而下將面片卷起呈圓筒狀，用手搓細(xì)后即可下劑。

用這樣的手法開(kāi)酥，能使最終的成品蓬松而不黏膩，層次分明、入口酥脆。揪好的劑子用手按成圓形后，包入之前做好的奶黃餡，輕輕搓成圓柱形，并拿搟面杖將中間搟平，牛舌酥的基本形狀到現(xiàn)在為止就基本做成了。

我們慣常見(jiàn)到的牛舌酥之所以會(huì)具有金黃的色澤，令人食指大動(dòng)，全在于點(diǎn)睛的蛋黃液。在牛舌酥最終進(jìn)烤箱烤制之前，用刷子蘸取適量的蛋黃液刷在成型的餅胚上，將刷好的牛舌酥放入烤箱，上火200度，下火220度，時(shí)間和溫度會(huì)使它發(fā)生質(zhì)的變化。八分鐘后，當(dāng)餅身漸漸鼓起，顏色也慢慢變得金黃，鮮香誘人的牛舌酥便烤好了！

烤好的牛舌酥外形美觀、色澤金黃，內(nèi)里的蛋黃餡搭配外面裹著的蛋液，濃濃的蛋香混合著奶香最是誘人！OK~講到這里小編已經(jīng)是口水流成河了跟大家說(shuō)聲再見(jiàn)，小編覓食去也~~