【原料】

牛腩肉兩斤、、紫圓蔥半個(gè)、胡蘿卜一根、西紅柿一個(gè)，雞蛋四個(gè)、沙茶醬4大勺、辣豆瓣醬兩勺、干辣椒若干、蔥段姜片、蒜幾瓣、鹵肉調(diào)味料：花椒，小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺，陳皮一塊

【過(guò)程】

1、牛肉多泡一會(huì)，中間來(lái)回?fù)Q水，切塊大點(diǎn)，放涼水里，放蔥段、姜片和一勺料酒，開(kāi)火煮開(kāi)10分鐘后，用熱水洗凈待用；

2、鍋里放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿卜塊、西紅柿塊翻炒后，加入牛肉，繼續(xù)翻炒；

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，干辣椒，加涼水，多一點(diǎn)，這個(gè)是湯，要做牛肉面的。

4、所有的調(diào)味料，用水沖洗一下，放入調(diào)料盒里，放鍋里，大火燒開(kāi)，小火燉煮2-3小時(shí)后，加鹽出鍋；

5、把雞蛋煮9分熟后，剝皮后，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。

【小貼士】

1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣(mài)肉的師傅給切開(kāi)，我自己回家切，覺(jué)得還挺費(fèi)勁的，對(duì)于我這種能躺著絕不坐著的人來(lái)說(shuō)，有人幫忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2個(gè)小時(shí)以上，泡的越久越干凈，中間多換水。

3、沙茶醬超市進(jìn)口區(qū)都有，要買(mǎi)牛頭牌的最正宗；實(shí)在不行，上淘寶；

4、煮面的時(shí)候，別把面條放牛肉湯里煮熟了，必須另起一鍋，面條煮熟后，放牛肉湯里，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。

5、湯如果要做面，可以適量多加點(diǎn)鹽，要不然味道不足；

6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半個(gè)切片的西紅柿，切半個(gè)鹵蛋，加勺辣椒油，好吧，開(kāi)吃，一鍋都不夠。