東北美食不光是小雞燉蘑菇哦！燒雞也很好吃，有的地方叫熏雞，其實都差不多，每家賣熟食的都有自己獨特秘方，我這個方子是看別人的方子加自己的經(jīng)驗摸索出來的，味道還不錯，在此分享。

這是我最近做的白湯熏雞，就是沒加醬油的。五個月齡雞。

鹵汁里加了醬油的 顏色更深一些 ，九個月齡雞。

配方：

一只3斤重左右的雞，這只雞是我們菜場買的殺好的雞，不是現(xiàn)殺也不是冷凍，就是早上殺好的雞擺在那里賣的，賣家說五個月，價格13元一斤，三斤多。

鹵料包的選用很關(guān)鍵，以前我做的雞總是不怎么香，后來才發(fā)現(xiàn)超市和菜場買的鹵包都不怎么新鮮，味道不濃，建議某寶找個有口碑的店自己配或者買他家的現(xiàn)成鹵包，香料好則事半功倍。

香葉 5片

桂皮8 克

豆蔻 2-3顆

白芷 4 克

八角 10 克

陳皮 5 克

草果一顆 3 克

花椒 3-4 克

小茴香 5 克

丁香 3 粒

山奈 2-3 克

砂仁 2-3 克

鮮姜片 12 克 香蔥 15克

這些是夠鹵制3-5斤原料分量的鹵包材料，買來秤好用無紡布的鹵包裝好用很方便，是很基本的鹵料。

我這里還有個升級版的 在剛才的基礎(chǔ)上又加了

香果 1 枚

白蔻 2 克

紅蔻 2 克

良姜 4 克

這后面的材料可以根據(jù)自己個人愛好添加

第一次我沒拍過程圖，這是第二次做的圖片，第一次是白湯沒加醬油第二次加了醬油顏色更深一些。

這次的雞比第一次的老一些，賣家說是九個月的雞，五個月13元一斤煮30分鐘熟爛，九個月的16元一斤煮40分鐘，吃下來五個月的雞肉更肥滑鮮嫩，九個月的瘦一點更香一點。

雞一只清洗干凈，用一些味好美五香粉和細鹽涂滿雞身，鹽的用量是15-20克，根據(jù)個人口味而定，雞身上殘留的一些水分也會影響雞的咸淡，不能一點水不留，不然腌不進味道，我的盆里大約有40克左右的水，雞身均勻灑滿食鹽后放在冷藏室12個小時，中間可將雞翻面一次。也許水分再少點能節(jié)省一些鹽。

腌漬好的雞我就直接下鍋煮了，有浮沫可以用勺子撈出撇掉，這是用紅湯鹵制的，也就是剛才的方子加老抽和生抽，白糖5克 。湯的咸度 依自己的口味調(diào)節(jié)，鹽多一點更入味，怕咸的少放一點鹽。用來鹵雞的鍋不要太大，剛好放進去一只雞剛好,我這鍋子是22厘米口徑的，這樣浸泡起來容易入味也不用浪費材料。

雞肉熟爛的程度如何鑒別呢？我的方法就是把雞爪子撈出來咬一咬，雞爪和雞肉的酥爛程度基本一致，雞爪硬雞肉也硬，雞爪爛熟雞肉也爛熟，所以咬雞爪就能知道你需要什么程度的雞肉了。

煮好的雞肉關(guān)火后浸泡4個小時 ，或者更久一點更入味，天氣太熱的話中途再燒開湯汁一次吧！ 以免細菌滋生，或者存放在空調(diào)環(huán)境下。

浸泡好的雞撈出瀝干湯汁

炒鍋內(nèi)鋪一張錫紙防止糖焦了粘鍋底，白砂糖50克、大米50克、茶葉25克，我這個茶葉不足25克的，因為家里茶葉不夠，做過幾次后也可以根據(jù)經(jīng)驗加減材料。

因為我用的鍋簾離白糖太近了，所以架了幾根筷子。

把雞擺放在鍋簾上，架在炒鍋里。

蓋緊鍋蓋用中小火熏制3-5分鐘，喜歡煙熏味輕的少薰一會兒，喜歡味重多薰一會兒，切忌熏得過久，不然燒雞就會有點發(fā)苦了。多做幾次就有經(jīng)驗啦！

熏好的燒雞留在鍋里放冷取出，也可以在雞身表面刷一層麻油增香，這樣一只美味的燒雞就做好了。

個人覺得冰箱放置一晚的燒雞比當時剛熏好的好吃呢！