原料：牛里嵴肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克

　　制法：

　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；

　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　四川風(fēng)味名菜。以牛里嵴肉為主料，配青辣椒絲，用四川特有“干煸”工藝，使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟，易于咀嚼，干香辛辣。此菜創(chuàng)于自貢市，歷經(jīng)數(shù)百年，傳遍四川

　　營養(yǎng)成分：膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質(zhì)60克、脂肪27克、熱量630大卡