酸湯肥牛

分類：快手菜，家常菜，宴客

作者：小奔馳的毛媽廚房

創(chuàng)建時(shí)間：2016-09-07 18:48:34

描述：這道菜的靈魂是海南黃辣椒醬?。∫欢ㄒ胚@種辣椒醬?。?！

• 肥牛片250克
• 海南黃辣椒醬60克（香辣型）
• 料酒 鹽
• 150克金針菇
• 大蒜4瓣 姜兩片
• 白醋5克（或檸檬汁）
• 青尖椒1個(gè) 紅尖椒3個(gè)

0. 燒開(kāi)水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。

1. 起油鍋，講大蒜碎和姜片放入爆香。

2. 放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。

3. 放入高湯或者清水。（我放的是剛才煮金針菇的水）

4. 水燒開(kāi)后，將事先解凍的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒(méi)什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動(dòng)一下。變色即可，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒(méi)有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會(huì)比較清。

5. 就是這種黃辣椒。我買(mǎi)的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請(qǐng)買(mǎi)特辣型。??旁邊那個(gè)是檸檬汁。（家里沒(méi)有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

6. 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒(méi)撇沫，湯看上去不清。）

7. 絕對(duì)能打開(kāi)你的胃。辣的哧溜哧溜的同時(shí)，還是忍不住再來(lái)一筷子。??

小貼士：

海南黃辣椒醬一定不能放少。放少了不能辣的哧溜哧溜的，那樣就吃不出美好和難忘了。??