說(shuō)起夏天，只有兩種天氣，驕陽(yáng)似火和陰雨不斷。在夏天最讓人頭疼的估計(jì)就要數(shù)吃飯這件事了，自己做熱的不想開(kāi)火，外面吃走著又是一身汗。就算自己想做點(diǎn)什么，也只想吃涼菜。有人說(shuō)外面買(mǎi)的涼菜好吃，其實(shí)不是菜好吃，而是那個(gè)調(diào)味汁。

家中老爸是幾十年的廚師，到了夏天，都會(huì)在家里冰箱里做一罐黑黑的汁。家里拌個(gè)涼菜，拌個(gè)面條，都離不開(kāi)它。我總說(shuō)這是魔法汁，老爸說(shuō)這可是自己廚藝的精粹。雖然有些夸張，不過(guò)味道確實(shí)很不錯(cuò)，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，今天就將這個(gè)秘制涼拌汁公開(kāi)，大家也嘗嘗怎么樣。

秘制涼拌汁

用料：生抽（特級(jí)或一級(jí)）、蠔油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇

做法：

1.先做醬油汁，用生抽、蠔油、海鮮醬油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡軟切片，和配好的醬油在鍋中一起煮開(kāi)，待冒泡后轉(zhuǎn)小火，3分鐘后關(guān)火。

2.其次是糖醋汁，鍋中倒入冰糖、醋、鹽，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮鹽，用小火將冰糖煮化即可，千萬(wàn)不要煮開(kāi)。

3.將醬油汁和糖醋汁按照1：1的比例兌在一起（可按照口味適當(dāng)調(diào)整）

4.鍋中熱油，放入蔥白、香葉、八角、花椒，小火加熱，直至鍋中花椒黑糊并冒煙后關(guān)火，趁熱淋入之前調(diào)好的醬汁中，邊淋邊攪拌。最后倒入少許香油，自然晾涼后過(guò)濾出其中的香菇、蔥白、花椒。涼拌汁就做好了

提示：生抽在包裝上都有等級(jí)區(qū)分，最好用特級(jí)或者一級(jí)的，味道純正，稍差一些的雖然看起來(lái)沒(méi)有區(qū)別，但味道相差較遠(yuǎn)