這個周末，花兒去菜市場，發(fā)現(xiàn)很多攤位都開始售賣新鮮的黃花菜了。在春夏兩季，很多食材鮮嫩只存在短短的幾個星期或是鮮嫩的狀態(tài)持續(xù)時間很短。像嫩蠶豆、豌豆、紅菜苔等，趁著上市的時間，嘗上幾把嫩芽菜，不然真要等一年了。

黃花菜，我們倒是一年四季可以吃到，不過是曬干后的狀態(tài)，燉肉、做汆鹵都很好吃。

新鮮的黃花菜，開花的樣子很漂亮，有些像百合花。我在網(wǎng)上一查，黃花菜還確實是屬于百合目，也名金針菜、檸檬萱草、忘憂草。

黃花菜性味干涼，具有止血消炎、清熱利濕、明目安神等功效，可以治療神經(jīng)衰弱、心煩不眠、體虛浮腫等病癥。

特別值得一提的是：黃花菜有很好的健腦抗衰老的作用，因為其中含有豐富的卵磷脂，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要的作用，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有很好的緩解和改善療效，因此被稱為“健腦菜”。

另外黃花菜也有顯著的降低血清膽固醇的功效，有利于高血液患者的康復(fù)，可作為經(jīng)常食用的保健菜。新鮮的黃花菜，芳香濃郁，嫩滑多汁，涼拌很是好吃。不過眾所周知的是，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，如何正確處理并作出可口菜肴，花兒這里就和您分享：

【涼拌黃花菜】

需要準(zhǔn)備：

黃花菜120克

木耳30克

蒜3瓣

剁椒2大勺

花椒1小把

調(diào)味汁：生抽、鹽、糖、醋

做法：

1、新鮮的黃花菜的花蕊中含有一種化學(xué)成分，叫做秋水仙堿，這種秋水仙堿本身是無毒的，但食用后，在體內(nèi)會氧化成毒性較大的類秋水仙堿。所以我們加工的第一步就是去除黃花菜里的所有花蕊。

2、接著將黃花菜放入清水中浸泡40分鐘，加入一勺的鹽。等時間到了，倒掉清水，再沖洗幾遍。

3、曬干的黃花菜，我們搭配木耳做鹵面，味道就很棒。所以木耳和黃花菜是很搭的食材。30克的木耳泡發(fā)后洗凈備用，切3瓣蒜成蒜末，準(zhǔn)備兩大勺的剁辣椒。

4、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽和一小勺食用油，開水焯黃花菜和木耳1分鐘左右。撈出瀝干水分備用。

5、1小把花椒放入炒勺中，加入適量食用油，再灶臺上加熱，出現(xiàn)密集小氣泡后，取一個篩網(wǎng)，濾出花椒，把花椒油撒在黃花菜上。

6、加入一勺響油的涼拌菜，味道更鮮美，再倒入是生抽、少許糖鹽和醋，拌勻即可。

7、剁辣椒本身有咸味，所以口味輕的朋友可以不再放鹽。涼拌菜加入少許醋味道更清爽，糖是用來提鮮的。涼拌菜入冰箱冷藏1小時再食用，口感更棒。

【花兒】

資深美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓