一、椒鹽發(fā)面餅

原料:

富強粉400克、食用油適量、自制花椒鹽適量;、芝麻適量、食鹽適量、酵母粉2克

做法:

1、富強面粉。

2、酵母粉加入溫水(30-35度)左右的和成光滑的面團進行醒發(fā)。

3、面團發(fā)至2.5倍左右。

4、放入一小點堿水加點粉揉至光滑不沾的面團(也可以不加堿水)拓展5分鐘左右。

5、面搟開成薄薄的餅。

6、刷上一層油，在撒上鹽和花椒粉。在撒上一點點面粉。

7、在餅的身上切一個半徑的口子，卷成三角卷在按扁成面餅。卷餅坯有幾種方法，你可以用自己的方法都可以的。

8、搟成薄厚合適的厚度的餅。

9、然后在餅的表面刷上一點點水，撒上芝麻，稍微用手或者搟面杖按壓一下，避免滑落。

10、平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱，刷上少許油鍋內(nèi)，放入餅生坯，蓋上蓋子，一面定型翻面烙至兩面金黃，鼓起了就可以了。

小竅門:

1、發(fā)面是關(guān)鍵，冬天時間長點，夏天時間短一些。

2、水溫是發(fā)面的關(guān)鍵，以35度為準，太熱酵母死了，太涼不容易發(fā)酵。

3、表面撒點粉是為了出層次，如果不需要也可以不用撒。

4、有時候會放點堿水是為了口感更好，但是一定不要加多，如果發(fā)酵不到2.5倍就不要放了。

5、做餅有幾種方法，你可以按照自己的。

6、發(fā)面餅要搟的厚一些，口感外表酥脆，內(nèi)部松軟，會口感更好一些。

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二、尖椒雞蛋發(fā)面餅

原料:

面粉300克、青尖椒一個、紅尖椒一個、雞蛋一個、小蔥一顆、酵母3克、鹽適量、雞精適量

做法:

1、尖椒雞蛋發(fā)面餅食材---配菜和配料。

2、尖椒雞蛋發(fā)面餅食材---面粉。

3、面粉加入酵母后放30度左右溫水和成光滑的面團醒發(fā)。

4、醒發(fā)好的面團漲發(fā)一倍半以上即可。

5、雞蛋打散備用。

6、青紅尖椒和蔥洗凈后切成碎末。

7、炒鍋熱鍋涼油8成熱炒散備用。

8、把雞蛋稍微晾涼后加入蔬菜碎中，攪拌均勻后加入鹽和雞精。

9、然后攪拌均勻餡就做好了。

10、然后把醒發(fā)好的面反復(fù)揉成光滑的面團進行排氣。

11、然后把面團按扁搟成方形的薄片。

12、然后在上面均勻的散上和好的餡。

13、然后卷起三分之一。

14、在把三分之一卷上就成了加餡的面卷。

15、在切成均勻的長方形段醒發(fā)5-10分鐘左右。

16、然后平底鍋或者電餅鐺加熱后，加入少許油，放入餅生坯。

17、一面煎黃厚翻面在煎，兩面都成金黃色基本就熟了。

18、做好的尖椒雞蛋發(fā)面餅出鍋裝盤。

小竅門:

1、面不能太硬，和包子面差不多久行。

2、餡要和完就制作，避免放了出湯影響形狀。

3、煎的火候不能太大，時間要不要太長，否則不脆了。

4、煎的時間一般在5-8分鐘即可，看薄厚確定時間。

5、發(fā)面餅的餡你可以隨意的放自己喜歡的餡即可，只要是不出湯就行。

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三、家常發(fā)面餅

原料:

中筋面粉200克、酵母2克、水120克、鹽1克、糖5克

做法:

1、將所有材料倒入面包桶，啟動和面程序15分鐘。(手工和面的話可將酵母用溫水攪勻后拌入面粉)

2、室溫下發(fā)酵至2倍大。(現(xiàn)在是夏天，室溫二十多度，就不用要啟動發(fā)酵程序了)

3、發(fā)酵好的面團排氣，分割成五等份，滾圓后靜置15分鐘。

4、取一個面團搟成圓形面餅。

5、全部搟好，靜置10分鐘，這時面餅會有小小的發(fā)酵。

6、取一個平底鍋，不用放油，鍋燒熱后放入面餅，中小火烙至一面金黃后翻面。直至兩面金黃色即可。

小竅門:

烙的時候，餅的中間會有鼓泡現(xiàn)象，可用鏟子壓平即可。

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四、蔥油發(fā)面餅

原料:

面粉400g、干酵母粉4g、白芝麻適量、蔥適量

做法:

1、準備食材。大概400g左右的面粉、4g左右的酵母粉、一根蔥、適量的白芝麻。

2、酵母粉加入適量的溫水，靜置一會。然后緩緩的倒入面粉中，揉成面團。烙餅的面一定要和的軟一些。

3、往面團表面刷一層油，然后蓋上保鮮膜。醒發(fā)一個小時左右(冬天時間可能要更長一些)。

4、蔥切碎放入碗里，然后加入少許鹽，白芝麻。鍋中加少許油，油溫六層熱的時候，關(guān)火倒入碗中。蔥油就做好了。

5、面團發(fā)酵到原來體積兩倍的時候，基本就發(fā)酵好了。

6、面板撒少許干面，將面團取出。揉至表面光滑后，再讓它醒發(fā)十分鐘。

7、將面團搟開，把蔥油勻均的抹在面上。

8、由里向外卷成大卷。

9、用手將面分成一個一個的小劑子。

10、電餅鐺中倒入少許油。

11、把面劑子揉成餅狀，放入電餅鐺中。手指粘一點水，在餅中間輕輕點一下。然后將芝麻粘在上面。

12、蓋上鍋蓋。

13、底面烙制成金黃色時，翻一次面。然后繼續(xù)將另一面烙制成金黃色。

14、雙面金黃就可以出鍋了。裝盤上桌吧。

小竅門:

1、電餅鐺火力選擇“烙餅”。如果用燃氣，一定要用小火來做。

2、在面團表面刷一層油，可以讓面團更加濕潤。

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五、千層發(fā)面餅

原料:

面粉500克、水300克、鹽3、油10克

做法:

1、酵母溫水調(diào)來和面揉勻，然后醒至一倍大 。

2、掌握好力度不要太大力搟開面餅。

3、抹上油，撒適量食鹽使它有底味!

4、從一頭卷起邊抻邊卷。

5、卷好的卷根據(jù)自己的喜好或者鍋的大小做成大小不等的坯子。

6、切面是這樣的，兩頭捏死再在下面捏好。

7、搟成圓形面餅。

8、面餅一面刷一層水沾上芝麻。

9、電餅鐺涂少量油，加熱放入餅坯，淋入水，蓋上蓋子。

10、翻面，煎至兩面金黃，餅變輕發(fā)起，即可出鍋。

11、配上熬的小魚，好香呀!

12、成品切塊后。

13、很多層次吧。

14、快來試一試吧!

小竅門:

搟面皮時候不能太大力!

面皮上刷一層水可以很好的粘住芝麻!

烙制的時候淋在鍋上水便于起發(fā)

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